美食圈外挂帝:正文 第428章 并非如此
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音乐餐厅能在本市经营的风生水起,菜肴口味是一方面,食材的保质保量也非常重要。其实,对于大多数的顾客来说,对于食品安全方面还是非常看重的。
在条件允许的情况下,大家肯定更倾向于到环境好,服务好,菜品新鲜的饭店用餐。而在不少回头客眼中,音乐餐厅就是一个非常注重品质的饭店。
好不容易来了一份订单,陈晨如释重负的同时,脸上难掩喜色:“小陈,那这一单就麻烦你了。
付宇点了点头,笑着说道:“陈厨,你放心吧,我肯定好好烤制。”
陈晨听见付宇这么说,心里很是受用。
虽然只在千里马教学了不到一个月的时间,但付宇也算是他手把手带出来的,哪怕没有师徒的名义,比起其他人,肯定还是要多出些情分来。
付宇的态度,让陈晨觉得自己是被尊敬的。
陈晨笑着说道:“行,小陈,你先熟悉一下调料位置,缺什么就和我说,我这就让他们抓紧去备菜。
说完之后,陈晨转身过去吩咐两个小工:“照着单子去备菜吧。”
“之前的烧烤外卖测评,你们不是也看了吗千里马外卖就是付厨做,这一次,我邀请他过来帮着掌勺,你们也都跟着学一学。”
两个小工一脸喜色,赶忙感激说道:“师傅,你放心!”
陈晨交代完,过去看付宇操作。
两个小工则赶忙将食材陆续收拾好送过来。
付宇的烧烤手艺就是跟着陈晨学习入门的,对于他的烤制习惯很清楚。
至于口味方面,他之前做的改良版经典酱料既然是放在千里马使用,肯定不能跟陈晨泄露了调配方法。
所以他在征得了陈晨的意见之后,选择了麻辣酱料和蜜汁酱料进行烤制。
烤制的过程中,付宇边操作,边讲解
陈晨站在旁边听的很认真,而且时不时的还会提出一些自己发现的问题。
这让付宇觉得非常高兴。
单方面的讲解,肯定没有互动讨论的效果好。
而且陈晨从事烧烤烹饪多年,无论是经验还是操作手法方面,都有自己独到的见解。同他进行切磋讨论,付宇同样觉得受益匪浅。
付宇不厌其烦,不断的给陈晨分析讲解,什么样的食材,需要什么样的火候,而刷酱料的角度和手法都有什么样的技巧。
至于所谓的照本宣科般的烤制方法,在付宇眼里已经是漏洞百出,非常不实用了。
经过教学实践课堂里成千上万次的烤制操作,付宇已经摸索出一套属于自己的烤制技巧。根据不同的食材和酱料的调配比例,随机选择出一种最佳的烤制方法。
一板一眼的固定烤制方法,对付宇来说,已经成了一种多余的羁绊。
根据顾客的口味要求,比照着食材的状况,定制合适的精准烤制方法才是最重要的。
在他看来,无论是烤制时的火候掌控,还是调料的配比教学,都只是新人刚接触时,需要小心翼翼揣摩,反复练习后,想要尽快上手的培训技巧。
而真正想要拥有一手高超的烧烤技术,却是通过这些技巧学习到烧烤的本质。
在技术不达标的时候,遵照基础操作进行烤制,是最容易上手,也是最不容易出错的做法。
陈晨对于烤制的经验很丰富,掌握的烧烤技巧也很多。
但是迟迟不能突破高级
付宇不由多看了陈晨一眼,心下暗道,估计是差了一些对于烧烤烹饪的感悟吧。
对此,付宇还是比较有经验的。
他当初也是机缘巧合之下,才突破了瓶颈,看来陈晨需要的也是同样机缘。
陈晨对于带徒弟还是挺有经验的,他原本打算针对付宇的欠缺之处,讲解一些普通的烤制技巧和方法,这些都是他从教学实践课堂里自己苦心研习领悟出来的。
不过,眼下嘛。
陈晨突然觉得还是应该因材施教。
付宇跟孙庆宁和张金玉可不一样。
付宇本身的水平很高,他需要的不是手把手的教学,而是烤制技巧上面的切磋。
不过烤制本身,其实没有什么固定的技巧。
能不能烤制出可口的食材,全在于個人的经验和技巧领悟。
既然这样,就不需要再强调太多的烤制方法。
而是直接让付宇参照着自己的烤制理念去操作。
反正自己的烤制理念,就是来源于那些精妙的烤制手法的汇总精髓。
就是不知道,这样的效果究竟怎么样。
其实,这也就是陈晨通过在教学实践课堂里的学习和操作,自己在系统教学的过程中,领悟出来的独一无二的烤制方法。
不过真要让陈晨总结一下这种烤制方法,一时间还真说不事上。
因为他领悟的这套烤制方法没有一个固定的套路。
而是一套完成的烤制理念。
其中包括如何将火候控制到最佳的状态,如何将酱料刷抹均匀,如何掌握食材最好的烤制程度等等。
一单烧烤的点餐量有限,陈晨烤制起来的时间并不长,可是却让高鸣目瞪口呆。
他之前看烧烤外卖测评时,因为听着三位主播的评价,觉得陈晨可能在摆盘的创意技巧上非常擅长。
付宇觉得自己烧烤操作方面应该没什么问题,主要欠缺的就是摆盘上面的技巧。
可是,眼下看着陈晨的操作,再听着他对于烤制的理解和讲述的理念看来,并非如此!
陈晨烤制时的手法和操作非常精湛,很多细节处的地方,不知道是不是因为旁观者清,他以前从来没有留意过的地方,这一次,都看得清含糊楚
付宇感觉自己抓住了一点点的思路,可是距离完全想透彻,还差那么一点距离。
不过,这也是理所当然的事情。
他一直没能突破高级,就是因为卡在了这一点上,想要真正参悟透彻,肯定不是那么困难的。
而通过一单烧烤的制作能学到的东西实在太少了。
不过好在陈晨有心指导,所以多少也能让他领悟到一些东西。
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