张振看了眼蒸桶里面，问付宇：“需要蒸多长时间？”

    付宇正忙着发面，随口答道：“20分钟左右吧，看着米粉呈玉色时，就可以了。”

    张振：“......”

    用不用说的这么专业？

    呈玉色？

    玉色是什么色啊？

    张振默默的掏出手机，开始计时20分钟。

    八馅寿桃需要和面醒发。

    付宇刚看到时，还挺为难。

    毕竟这面醒发还是挺费时间的，多则一个半小时，最快也要四十分钟。

    不过等看到特色家宴菜谱里的制作方法后，付宇悬着的一颗心又安稳的落了地。

    这上面很善解人意的提供了快速醒发面团的方法。

    正常和面发酵，需要加入酵母粉，不过这样则需要花费很长的时间才能发好面。

    但是按照特色家宴菜谱上面说的，加入白糖和泡打粉，则只需要10分钟就可以搞定了。

    付宇心下暗叹，好神奇。

    手上照着制作方法开始进行操作。

    白糖和酵母粉放到一起拌匀，倒入温水。

    搅拌至白糖和酵母粉都与水融化开。

    再将面粉单独倒入盆中，把泡打粉和面粉混合在一起。

    中间挖开一个洞，将混入酵母粉和白糖的水倒入里面。

    慢慢开始和面。

    水要慢慢的加。

    趁着和面的功夫，付宇又查找了一下最后一款寿桃。

    关键词：豆馅。

    第一页出现的第一款寿桃就对应上了。

    吉祥寿桃。

    相比于前两种，这种寿桃的做法，看似简单，实则还需要另外熬制豆馅。

    付宇迅速翻看了一遍制作方法，牢记于心，这才专注于手上的和面操作。

    等面和好之后，加上盖子，放到发面箱里发酵。

    付宇定时十分钟。

    随后开始做吉祥寿桃。

    吉祥寿桃的特点是个大，馅料饱满，造型逼真，看上去憨态可掬，格外喜庆。

    所以用料也很实惠。

    光面粉就足足要一斤。

    付宇照着制作方法和面。

    10克酵母粉。

    拿着袋子抖了抖，不够，再撒点。

    5克泡打粉，刚刚好。

    白糖适量。

    如果是在以前，付宇看到适量两个字，就脑仁疼。

    这个适量是放几克好呢？

    多了太甜，坏口感。

    少了不甜，也不好吃啊！

    每到这个时候，付宇都不禁暗暗庆幸。

    还好有绝对手感加持。

    哪怕就是闭着眼睛加料，都不用担心配比问题。

    面团揉好后，同样放到发面机里，这次定时十八分钟。

    “付宇，你过来看看，好像蒸的差不多了。”

    张振掐着时间到了20分钟，没敢马上停火，叫着付宇过来瞧瞧效果。

    付宇掀开盖子看了一眼，时间刚刚好。

    于是关火，带着手套将盛器端出来。

    熟粉刚出锅，实在太烫了。

    付宇将盛器放在旁边晾着。

    开始做红豆馅。

    付宇对于红豆馅的了解，仅限于他妈做的豆包，以及超市里卖的豆沙面包，再就是冬天市面上常见的粘豆包。

    在他的印象里，豆馅一般都是去掉豆子皮的，而且好吃的豆沙口感很沙。

    通常用不着去嚼，在口中很快会融化，咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。

    但是孙铭泽却说他吃过的寿桃，里面的豆馅是有豆皮和豆粒的，非常好吃。

    顾及着这一点，付宇索性又查找了一下关于豆馅的相关做法。

    这一看，才恍然了解。

    原来豆馅和豆沙，其实是两回事。

    他平时吃的那种都是豆沙。

    而孙铭泽说的则是豆馅。

    豆馅的特点，就是在食用时，可以同时享受有豆皮和豆粒的口感。

    并且好的豆馅，皮很软，吃起来不觉得有粗糙感。

    后厨里有泡好的红豆。

    付宇捞出来清洗后，开始焖煮。

    其实最好的方法是大火煮沸后，马上关火，锅盖不掀直接焖四五个小时，之后再重新煮制，继续焖四五个小时。

    这样做出来的红豆非常完整，无论是做豆沙，还是做豆馅，口感都是最好的。

    但是现在时间不允许，也没有这个条件让他慢慢弄。

    所以付宇只能选择其他相对而言，更节省时间的制作方法。

    将洗干净的红豆直接放到高压锅里。

    加入刚好没入红豆的清水。

    放入标准量的冰糖。

    定时三十分钟。

    付宇一系列操作迅速而流畅。

    姚石和张振在旁边看得目瞪口呆。

    这哪里还像是红案的厨子啊！

    分明就是在白案这边工作多年的老手了。

    姚石看着付宇揉面，稍微错愕，也终于松了一口气......

    看来这小子是真的会做寿桃啊。

    而且手法一看就很老练。

    就是不知道，他是什么时候练出的这么一手绝活。

    念书的时候吗？

    姚石自己当年是跟着师傅学出来的，没念过正规的厨师学校。

    但平日里听着身边人谈论，大致也清楚。

    厨师学校里主要就是教导一些基础的厨艺操作。

    切墩，颠勺......

    理论和实际相结合一起学习。

    教学结果往往就是理论方面的知识学到不少，实际上的操作则稍微弱一些。

    所以这些厨师学校毕业的学生，应聘到后厨，才算是真正开始磨练厨艺。

    师父领进门，指的就是打基础的头两年。

    而张振同样深受震撼。

    当付宇开始和面的时候，仅仅看着他娴熟的操作手法，张振就已经傻眼了。

    这白案和红案一样。

    都是外行看热闹，内行看细节的活。

    张振对白案了解不多，但付宇这操作手法，就算是外行看着，也会觉得简直是行云流水。

    这小子是真的不一般啊！

    难怪老板想要把人挖过来。

    一种认同感油然而生。

    于此同时，还有一种很陌生的情绪正悄然冒头。

    张振感觉到了难言的压迫感。

    好像有种即将被后浪拍在沙滩上的既视感觉。

    不过这个念头也只是稍纵即逝。

    毕竟后厨和其他行业有所不同。

    想在这一行展露头角，有天赋是一方面，最主要的还是得耐住性子磨练厨艺。

    这厨艺可不是一朝一夕就能练出来的。

    就连他们老板姚石，能走到今天这一步，也是历经了多年的艰辛学艺，才慢慢熬出头。

    张振自持有着几十年的厨艺经验傍身，并不担心付宇会马上超越自己。

    不过心里头倒是对付宇又高看了一些。

    这小子要是照着这样发展下去，将来肯定不得了啊！

    要是好好栽培，那还不得成为第二个姚石，不，如果运气好，指不定就要一飞冲天了！

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