吴龙在台上安静地看着鲍德席，旁边的赵刚升不敢面对吴龙，只是低头拿着东西。

    “龙哥，要不要……”主持人问吴龙要不要让保安赶人。

    吴龙微微摇头。

    “我是醉仙楼的鲍德席。”鲍德席看向舞台一侧来捧场的欧家丰等人。“欧老板应该认得我。”

    “欧老板的金玉楼现在忙不过来，还有空来这里看戏，真是好心情啊。”

    鲍德席走向舞台，走上舞台。

    大家看到吴龙没有阻止，也就没有阻止鲍德席上台。

    “吴龙，会煮杂碎面不算什么，港岛大把人会煮。”

    “因为煮杂碎面没什么厨艺可言。”

    “论到厨艺，日常普通美食当中，最考验厨艺的就是干炒牛河！”

    “干炒牛河号称厨房克星。厨艺好不好，就看厨师对火候的掌控。干炒牛河难就难在火候。”

    “油太多会腻，油少会焦。”

    鲍德席说到这里时，台下的人纷纷点头。

    “是啊，干炒牛河哪里都有卖，炒的好的少之又少！”

    “难怪有时候我吃觉得腻，有时候吃觉得焦。”

    弹幕：

    “干炒牛河什么鬼？”

    “你可以当它是炒粉。”

    “准确点讲是牛肉炒粉。”

    “再准确点讲就是干炒牛肉河粉。”

    “不是牛肉和粉？错别字吧？”

    台上，鲍德席继续讲道：

    “而且每条河粉都要色味均匀。”

    “豉油多味就会重。”

    “豉油少又会太淡。”

    “牛肉要过油六成熟。这样牛肉的原汁就会留在牛肉里。”

    “再回锅煮到两成，就会香、滑、爽口。”

    “当牛河上桌的时候，夹起牛河，不能有多余的油和豉油在盘子里。”

    “这才叫干身，不会留口。”

    “还不快点把东西拿上来！”鲍德席加重语气对台下不好意思上来的赵刚升说道。

    赵刚升低着头把东西拿上来。

    弹幕：

    “一个炒粉，也被他说得这么高大上。”

    “夹起牛河没有多余的油和酱油在盘子里，怎么可能。我吃了那么多干炒牛河，从来没有一次会这样。”

    “多多少少盘子里会留有油或酱油。”

    “牛肉八成熟，又是炒在炒粉里，很难滴。”

    欧家丰眯着眼睛上台。

    “鲍老板，你不会想要在这里和龙哥比做干炒牛河吧！”

    鲍德席点头。

    “你说对了，不可以吗？”

    “你们电影里可是这么拍的。要做普通大众经常吃的美食，才能显出本事。杂碎面不就是你们电影拿来比赛的吗？”

    “这大街上吃得最多的，干炒牛河排第二，没有别的敢排第一。就算是杂碎面，也只能排在干炒牛河后面。”

    “我说了，干炒牛河是厨房克星，最考验厨师的厨艺和火候，为什么不能拿来比？”

    “如果我和吴龙比其他的，才显得欺负他。”

    “比最常见、最常吃的，甚至大家自己在家里也可以做的，才不算欺负他。”

    欧家丰气得拍桌子，一掌把操作台拍得嘭一声响。

    “鲍老板，谁不知道你鲍家是做干炒牛河出身。你拿自己最擅长的干炒牛河来和龙哥比，这根本就不公平！”

    哗！

    不知道鲍德席来历的观众顿时哗然。

    醉仙楼大家知道，但醉仙楼的老板是谁并不是很多人知道。就算知道醉仙楼的老板是鲍德席，也很少有人知道鲍家的祖先是做干炒牛河起家。

    弹幕：

    “这就有点无耻了。”

    “摆明了想来打龙哥脸。”

    “错，是想踩着龙哥给醉仙楼增加名气！”

    “西伟拳馆的馆主也是这么想的。”

    “现在西伟拳馆关门了。”

    “那三个双花雄棍也是这么想的。”

    “被打进了医院。”

    旁边的赵刚升举手回答：

    “我当年在醉仙楼当学徒，考试就要干炒牛河。”

    台下的观众被逗笑了。

    “赵刚升，你是哪边的！”鲍德席喝斥赵刚升。

    “师父，龙哥是我偶像，我真的很为难啊。”

    地头公司的烂仔在下面起哄：

    “吊！我不信你炒的干炒牛河真的一点油和豉油都不留在盘子里头！”

    鲍德席对那烂仔道：

    “是不是，我炒出来你不就知道了？”

    “我只是说不会有多余的油和豉油留在盘子里，可没说一点油和豉油都不留在盘子里。”

    他转头对一直沉默不语的吴龙道：

    “吴龙，你敢不敢比？”

    在他认为，吴龙不说话，就是心虚不敢比，就是在想对策。

    其实，吴龙完全可以不比。

    而他，就一定要在这里炒一次干炒牛河。

    吴龙不比，就是他赢！

    吴龙涌起莫名的感慨，我能说什么呢？

    干炒牛河啊，哥哥演的《金玉满堂》里，就有这个桥段！

    你说巧不巧？

    真是无巧不成书。

    “可以，你先请。”

    “放心，我会先做个示范的。想必你没炒过河粉，注意看，用心记，不要漏了哪道程序，那才是闹笑话了。”

    鲍德席心里佩服吴龙的勇气和淡定。虽说他认为吴龙是在强装淡定，但强装淡定也是要能装才行。

    他猜测，等他做完，吴龙一定会找借口脱身。

    就按照刚才他自己说的做法，鲍德席当场表演干炒牛河。

    一盘干炒牛河出炉，热气腾腾。

    “请品尝。”鲍德席做了个请的手势。

    吴龙没有尝。

    “不如你请几位现场观众上来品尝。观众才是最公正的。”

    鲍德席看到吴龙没有尝他的干炒牛河，心里有些不高兴。

    “不如你炒完，再请观众上来一起品尝。”

    吴龙开始动手。

    “牛肉想要好吃，大家都知道要么是煎、要么是烧烤。过油再炒，排在后面。”

    “因为，过油再炒的牛肉，没有煎和烧烤出来的牛肉香。”

    “色香味，怎么比，都是煎或烧烤胜出。”

    “不信你问大家，煎牛排、烤牛肉串、铁板牛肉、炒牛肉，大家会选哪样？”

    “不管选哪样，多数人都是选前三样。”

    吴龙热锅冷油，拉锅倾斜，火苗上窜将锅里的油烧着起火。

    拿漏勺在火中烧热，再将漏勺往腌着牛肉的碗边一敲，碗被漏勺敲得飞起来，在空中翻滚，倒扣在漏勺上。

    吴龙手腕一抖，碗飞起，翻落回桌面。碗里的牛肉已经落入漏勺里。

    漏勺在油锅里的火焰中翻转，牛肉在火中翻滚着烧烤。

    瞬间，牛肉的特有的牛肉香就飘散开来。

    “哇，好香啊！”

    “真香！”

    “牛肉香！”

    “烧烤的味道！”

    “又有铁板烧的气味！”

    鲍德席脸色顿变，这样的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香！

    吴龙手一挥，六成熟的牛肉飞回碗里。

    刷锅烧干，重新放油润锅，将油倒出。再加入适量的油入锅。

    事先夹好份量在盘子里的河粉，吴龙拿起盘子一抖一抛，这些河粉就全部被抛到空中。

    此时，让大家震惊的一幕出来了。

    这些河粉在空中居然被抖散！

    一根一根的排列着落入炒锅里。

    冒着油烟热气的炒锅转动着接住落下的河粉。河粉落入锅后，仍旧保持排成排，围着炒锅转。

    吴龙不拿勺不用长筷子，就是凭单手转锅翻锅，就让河粉始终整齐划一地在锅里翻转。

    直看得鲍德席脸色再变。

    现在就只能祈祷吴龙的味道调得没他好，光是炒时动作漂亮，味道一般般了。

    真正的干炒牛河，除了牛肉事先分开炒制，豆芽、韭黄、葱是不会分开炒的。

    豆芽、韭黄、葱段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。

    而干炒牛河，中途不放水或高汤，只有油。

    就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟，且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄，才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。

    这也是豆芽不要头尾的原因之一。

    豆芽头不容易熟。

    豆芽、韭黄如果先炒过一遍，哪怕是只炒断生，也不行。因为，豆芽和韭黄二次回锅，就失去了本身的清甜。

    河粉炒出焦香，放调料翻炒均匀。

    放牛肉、豆芽、韭黄、葱段，快速翻炒。

    牛肉原来六成熟，再炒熟两成的时间，足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。

    豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气，使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。

    豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。

    吴龙单手抓炒锅出炉，手腕不停晃锅。

    当他把锅里的干炒牛河全部倒入盘子里时，河粉一根根排列整齐盘在盘子当中。

    绿色的葱段围在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往里韭黄排成盖一圈，牛肉在河粉中央，上面又有绿色的葱段。

    只这摆盘，就胜过鲍德席。更何况吴龙摆盘根本不用特别花时间摆，直接出锅成盘。

    吴龙拿来高度洋酒洒在上面，点燃洋酒。

    “尝尝我的脆皮干炒牛河。”吴龙示意鲍德席。

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