打卡:从三流主播到顶尖食神:正文 465.自来熟的老板娘
把嘴里酥烂的卤牛肉咽下。
李潇满意点头:
“这卤牛肉做得非常不错。”
“不但这牛肉的品质非常好,这卤水的功夫也很地道。”
“如果我没猜错,这锅卤汤最少有十几年了。”
“卤香味很厚重很悠长,不像普通卤水一样,味道浓烈但却没有后劲,全部停留在表面。”
“他这卤香味完全渗入每一丝牛肉的肌肉里面。”
“真的非常······”
“那当然好吃了!我们家的这锅卤水用了已经30多年了!”
李潇还想再说,旁边就突然出现了老板娘的声音。
突然出现的声音,把还沉浸在美味的卤牛肉里的李潇,吓了一跳。
他扭头一看才发现,老板娘不知什么时候又出现在了刚才她坐着的那一张凳子上。
李潇嘴角微微抽搐,幸好自己反应够快,不然手上的这碗肠外面就该泼在她身上了。
见李潇望过来,老板娘露出妩媚的笑容继续介绍道:
“我们家的这卤水,那味道可是风靡整个贵阳的。”
“好多从贵阳出去外地工作学****一回到,来我们这边都要立刻过来吃一碗卤牛肉面。”
“一些准备离开贵阳的人,总喜欢在我这边打包两三斤的卤牛肉过去其他地方吃。”
“我们这边全年无休的,这卤牛肉卖得最好的时候就是过完年春运返潮的时候。”
“创下过最多一天卖3000斤卤牛肉的纪录,欢迎大家过来贵阳旅游的时候来本店品尝。”
看着私自扭动了自己摄像机镜头。
看着几乎把整个屏幕占据的老板娘,李潇嘴角微微抽搐。
好家伙,这自来熟的劲头,直接就在自己直播间打上广告了?
这不知道的还以为自己的直播间被封了,直接跳到下一个直播间了。
难道她不知道像自己这个级别的主播打个广告。
一次广告收费就可能高达十几万吗?
不过看在对方还特地给了那么多料,用来贿赂自己的份上。
李潇还是决定原谅对方这次行为。
不过为了继续直播,他还是开口劝阻:
“抱歉,老板娘,我这边正在直播,可以不要影响我直播吗?”
说的轻轻移动,面前的摄像头将摄像头重新对准了自己。
老板娘听到李潇的话,眉头微微皱起。
心中吐槽道:
没想到这小子看着高大帅气,居然这么小气。
自己都给他加了十几块钱的料,没想到自己在他直播间说两句宣传都不行?
她撇了撇嘴,看了眼重新掌控着直播间的李潇。
俗话说得好,真是越有钱越小气。
自己喋喋不休说个不停,自己说两句就不行。
他翻了个白眼也没有继续自讨没趣,快步回到了自己的收银台。
李潇这边送走这位过分热情好客的老板娘,则继续介绍起自己眼前的这碗肠旺面。
“这卤牛肉的制作方法其实也很简单。”
“牛腱子清洗干净后,冷水下锅放入。”
“在水里面放入大葱,姜,料酒。”
“水开之后煮10~15分钟。”
“煮好后捞出放入冰水中,如果没有冰水可以一直用凉水冲洗。”
“用凉水冲洗后,肉会变得更加紧致,之后煮起来不容易烂掉。”
“接着在清水中放入有八角,桂皮,花椒,甘草,香叶,草果,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,等卤料。”
“当然,如果条件不允许的话,只放前6种也是可以的。”
“同时倒入生抽,冰糖,盐,耗油,料酒,以及少许的蜂蜜。”
“蜂蜜是其中的灵魂,加入蜂蜜后牛肉的肉味会更加浓郁绵长,而且吃起来会没那么腻。”
“大火一小时后,转中小火两个小时。”
“最后放在锅里面焖三个小时,让肉汁完全渗入牛肉的内部,就可以将牛肉从锅里面捞出沥干。”
“剩下的卤水汁可以用滤网将里面的残渣隔离,大火烧开,减少里面的水分。”
“放凉之后放入保鲜盒内,放入急冻冷藏成冰块。”
“这种冰冻的卤水保存时间能长达一两年,下次使用的时候再放入锅里面,卤出来的卤料味道会更好。”
·····
直播间。
“这听上去好难的样子?”
“楼上的建议直接出去吃吧,这么简单都说难?”
“对啊,兄弟这已经基本上是没有任何难度了!”
“立刻在团团下单两斤牛腱子,等下就弄了放冰箱,明天看球的时候可以吃。”
·······
稍微解答了一下观众们的疑惑以及制作的要点。
李潇把视线落向最后一样配料。
香辣鸡肉。
这里的香辣鸡肉的做法,有点像是口水鸡的做法,但又有少许的不同。
口水鸡的做法通常是把三黄鸡直接焯水之后,把鸡肉闷熟。
然后把焖熟的鸡放入冰水中冷却,让鸡皮和鸡肉变得爽脆。
然后在鸡的表面撒上葱花,蒜末,花椒,辣椒,芝麻油,辣椒油。
最后泼上滚烫的热油,等热油把香料和配料里面的味道全部融入鸡肉,就完成。
而这里的鸡皮明显经过油炸。
很可能是在放入冰水之后,沥干了水分,把鸡放入油锅里面炸了一遍。
李潇夹起其中一块香辣鸡肉,果然味道要比普通的口水鸡更加香浓。
“来,让我们来尝尝他们这个秘制的香辣鸡肉有什么门道。”
说着他就把鸡肉丢进嘴里。
鸡肉刚进嘴的第一感觉就是油。
经过辣椒油,芝麻油,花生油浸泡的鸡肉。
虽然经过了晾干处理,但鸡肉里面还是吸收了太多油分。
一口咬下去,隐藏在里面的油脂就被挤压了出来。
入口的口感很不好。
但是,随后蕴含在油脂里面的麻辣的感觉,就让油腻感减少了许多。
鸡肉的味道十分浓郁,鸡皮经过油炸,变得十分紧致,香酥。
连带着鸡皮下面的鸡肉,吃起来都更香。
李潇咽下嘴里的鸡肉,抽出两张纸巾擦了擦嘴唇上的油渍。
“这香辣鸡肉,怎么说呢。”
“不太推荐,太油腻了。”
“一口吃下去满嘴都是油,而且鸡肉的味道完全被辛香料的味道给掩盖。”
“吃起来虽然很香,但是无论是咸味还是鸡味都很欠缺。”
“不过如果喜欢重油的重庆火锅的朋友,可以尝试一下。”
“吃着鸡肉的时候,就有点像吃牛油火锅的感觉。”
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