打卡:从三流主播到顶尖食神:正文 389.传信和传统的融合
又连续吃了两口饭,李潇才停下手上的动作
“非常不错,用西式的焗饭的方法来进行深加工。”
“很好吃,不但没有丢掉糯米鸡的精髓,而且还加入了焗饭的元素。”
“传统的菜式加上让年轻人喜欢的元素,想法非常好,而且融合得一丝不苟!”
“90分+5分!这个五分是创意分!喜欢西式焗饭和糯米鸡的朋友千万不能错过。”
将碗里的糯米鸡吃得个一干二净,李潇又把筷子伸向了下一样食物。
【水牛奶菠萝包】
眼前的菠萝包个头很小,甚至比他旁边的叉烧包还要小上一圈。
李潇把整个小巧的菠萝包,展示在直播间面前。
直播间内的观众,看到这么迷你的菠萝包都十分好奇。
“原来这么小的也叫菠萝包吗?”
“这也太可爱了吧?”
“刚才还觉得点得太多,但现在一上手,就觉得每样的分量都好小。”
“其实也还好,在广东喝茶都是这样。”
“没错,多点几样慢慢吃,从早上吃到中午,刚好午饭就省了。”
“他们家的这菠萝包超好吃的!”
“我只能跟你们说,主播等下要出丑了!”
“楼上的为什么会这么说?”
“这个我有经验,这菠萝包一咬开里面的水牛奶就会爆出来,第1次吃的基本都会中招!”
······
李潇给观众们展示完小巧的菠萝包,直接就将菠萝包拿了起来。
他故意把嘴巴张大,似乎就要一口咬下。
然而他下一步的动作,却让准备看笑话的观众们大失所望。
因为李潇嘴巴张得虽然很大,但是咬下的食物却很少。
圆滚滚的菠萝包,只被他咬了小小的一口。
而且,他还有意识地将开口的位置放在上方。
所以,里面流动的水牛奶并没有溢出来。
这时,他才得意地跟观众解释:
“我早就猜到我们可爱的观众朋友,想着看主播我的笑话。”
“不过别看主播平时吊儿郎当的样子,但是开播前的工作还是做得非常妥善的。”
说着,他轻轻地吸了一口菠萝包里面的水牛奶。
他满意地点了点头,水牛奶非常新鲜。
虽然牛奶味道不浓,但这却恰恰说明他添加的东西不多。
毕竟水牛奶本身就比较稀,味道偏向清甜,口感偏向清爽。
这种口感和味道,即便是在水牛奶加入了玉米淀粉后,仍没有太大的改变。
不过,这调味是似乎略微过了一点,甜味有些偏重。
李潇又尝了一口酥皮,顿时他的眼前就是一亮。
他也立刻明白,里面的水牛奶为什么会偏甜。
因为他刚才居然疏忽了,酥皮本来就是偏甜的,要是里面流心的水牛奶馅甜味不够,就会让整体变得很奇怪。
现在一口咬下,连带着酥皮,包子,以及里面的水牛馅一起品尝,整体就变得协调起来。
他满意点头,虽然菠萝包做得比较普通,只是稍微比大部分的面包店好了那么一点。
胜在新鲜出炉,包子的纤维组织更加纤细柔软。
酥皮也还在脆脆的阶段,加上水牛奶馅做得实在太过惊艳。
以至于整体的评价,就远超了预期。
“这个水牛奶菠萝包非常棒!”
“外面是非常传统的菠萝包,里面却是打破了常规的馅料。”
“如果只有外面的菠萝包,那么这个水牛奶菠萝包就只有75分。”
“但是内外协调在一起,他的分数就能达到85分到90分的水平。”
吃完整个菠萝包,李潇喝下一口味道比较淡的普洱茶。
因为吃完这个菠萝包后,整个舌头都充斥着牛奶的甜味。
不过瑕不掩瑜,这并不能掩盖这个菠萝包的出色。
喝下小半杯茶,李潇又把视线落在那碟金黄色的一口酥豆腐上。
筷子夹起一块小小的一口酥豆腐。
这时他并没有急着吃,而是和大家介绍起这个一口酥豆腐的做法:
“难得看到个简单的,和大家介绍一下它的做法”
听到这句话,直播间的观众老爷们就不开心了。
“什么叫看到这个简单?”
“主播想表达的意思应该是有手就会的意思吧”
“好家伙,我感觉我被歧视了。”
“拜托,好歹我也是能协助我妈做年夜饭的,居然这么小看我?”
“很好奇楼上的大佬,是帮母亲买菜,还是帮母亲洗菜?”
“有一说一,前面这么多样,你们觉得哪一样是你们学得会的?”
一言既出,原本纷纷扰扰的弹幕,瞬间静止。
不过2秒后,弹幕再次热闹起来,不过这次弹幕的内容却不再是怒斥李潇小看大家。
至于,想让观众老爷们认错,那绝对是不可能的。
李潇瞥了一眼弹幕轻笑一声,也没去管观众们吹嘘自己能做满汉全席,他轻声开口:
“这道菜做法10分简单,最重要是在他的炸粉上。”
“粘米粉,普通面粉,土豆淀粉,无铝泡打粉用2:2:2:1的比例混合成炸粉。”
“将内酯豆腐,切成一节拇指大小的小方块。”
“让豆腐的表面均匀地沾上混合好的炸粉,用手轻轻捞起,抖掉余粉。”
“等待5-10秒,让豆腐表面微微回潮,再次将豆腐放进炸粉中滚一圈,抖掉余粉。”
“二次上粉可让豆腐的酥壳更厚,锁住豆腐水分同时,增加酥脆口感。”
“放入130度的油锅中,把裹了炸粉的豆腐炸至金黄就可以捞出。”
“炸好的豆腐静止三分钟,便于沥干豆腐表面的油脂,同时让它的表面脆壳降温。”
“三分钟过后再将豆腐复炸一遍,在沥干多余的油脂后,撒上适量的七味子就可以上桌。”
“七味子是一种辛辣的调料,如果不吃辣的,当然可以选择加入其他的调料。”
“好了,笔记本可以收起来,让我来尝尝他们家的一口酥豆腐到底如何。”
夹在筷子里的豆腐,被塞进嘴里。
咔嚓!
嘶!
咬开酥脆的外壳后,里面滚烫的半流动的豆腐,差点烫伤了李潇的舌头。
还好他的舌头已经身经百战,不然怕是真的会一不小心就吐了出来。
快速地喝着气,让里面滚烫的豆腐迅速降温。
好不容易终于解决了,嘴里面滚烫的豆腐。
李潇长长地松了口气:
“外壳很酥,很松,不过稍微有点厚了。”
“显然他在裹粉的时候,手法并没有足够的精细,以至于裹上去的炸粉有点太多了。”
“当然还有另外一个原因就是,为了保持外壳的足够酥脆,所以他裹了不止两层的炸粉。”
“不过除此之外,其他地方还是很不错的。”
“里面的内脂豆腐很嫩,在高温之下直接变成了半流体,一口咬下去嫩滑的豆腐就从酥脆的外壳里面涌出,口感非常棒。”
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