打卡:从三流主播到顶尖食神:正文 368.爆浆的明螺片
而厨师对这个食材的了解也非常透彻,没有过度地让黑松露的味道覆盖其他的食材。
鸡丝和松茸丝的度掌握得也很好,微微的焦香。
鸡丝不会太干,因为本来煎的程度就不深,后面还吸收了很多水分。
松茸很新鲜,扑面而来的泥土气息,清甜的口味和爽脆的口感无一不证明他的新鲜。
松茸这种东西,离开土壤越久,鲜度就越低。
而且随着时间流逝,松茸细嫩的纤维就会越来越粗。
所以,吃松茸最好的时机,其实是在摘下来的当天就吃。
虽然,这里提供的食材没这么夸张,不过也差不了多少。
细嫩的纤维组织,对于舌头来说,简直是场美妙的盛宴。
调味也同样简单,这次更加厉害,只放了盐,就将鸡肉,松茸的味道全部提了上来。
李潇虽然没见过这里的四星主厨,但是他可以肯定,这绝对是一位粤菜大师。
起码他自认做到极限,也只能做到这个地步而已。
在东莞吃了一圈没吃到正宗的原汁原味的粤菜,反而在新会的山沟沟里面吃到了。
这种奇怪的落差,让李潇一时间有些不能释怀。
“对了,要吃饭就喊一个,人老了,晚上不怎么吃饭,血糖会升高。”
“好的。”
李潇也没有客气,毕竟一顿饭里面不吃一点主食,确实会让人有种空落落的感觉。
就算吃了很多山珍海味,吃完之后还感觉什么都没吃一样。
按下呼叫铃,说出自己的要求后。
没过半分钟,米饭就上来了。
这边的米饭也很特别,是放在手臂粗的竹筒上煮熟的米饭。
米饭粒粒分明,饭香味十足。
小姐姐细心地将竹筒上的米饭刮到碗里,然后就退了下去。
米饭很香,虽然和之前他最喜欢的响水贡米不一样,但是品质也相当不错。
这个米饭的口感偏硬,但是咀嚼起来更香。
李潇一边吃着饭,也不忘了介绍菜品:
“可惜这家店有点偏僻,不然肯定早就爆火了。”
“一道汤,两道菜,还有一碗米饭,全是90分以上的出品。”
“目前为止,我还是十分推荐的。”
“不过,显然,大家也看到了,这家店的菜系偏向粤菜,口味比较清淡。”
“一些重口味的观众,注意不要误入了。”
听到李潇给私房菜馆介绍,旁边的张老头连忙提醒到:
“记得预定,毕竟这里才5个包间,真的接待不了太多人,电话是XXXXXXX”
说完,他继续笑呵呵地吃菜。
其实,与其说他是给私房菜馆招揽顾客,还不如说给后厨的厨师们招揽顾客。
因为私房菜馆的老板,根本就没担心过这里挣不挣钱。
但是后厨的厨师如果没有客人,那手艺就会生疏。
他和主厨赵玉玲的老爸是好朋友,几十年的老交情,他可不愿意看到自己的侄女的吃饭的手艺变得生疏。
所以,他三天两头就会以各种各样的目的。
带不同的人过来这边胡吃海塞,毕竟不用钱,又能送人情,何乐而不为?
很快第四个菜就上来了。
“XO酱明螺片炒青瓜,轻慢用。”
小姐姐放下菜之后,就离开了房间。
菜隔着老远,独属于XO酱的那一股浓郁的海鲜味道就扑面而来。
菜还没吃进嘴里,李潇眼前就是一亮。
连续两道菜都是清淡口味的,让他以为主厨偏好清淡。
然而第4道菜一出来,就推翻了他之前的预判。
看来主厨不单单只会味道清淡的菜品,味道浓郁的菜品也丝毫不逊色。
李潇先夹起一片螺肉,明螺肉,一种生长在浅海的螺类。
明螺没办法人工养殖。全都是野生的,生长速度也很慢。
一个拳头大小的明螺,大概要长10年左右。
所以大汉国的海事局是有严格的规定,没有正规的捕捞明螺的牌照。
只要被海事局发现,违规捕捞的船只就会立即被禁止出海一个月。
要知道每年可以出海捕捞的时间,本来就不长。
在可以捕捞的期间,被硬生生关禁闭一个月。
看着别人的船在港口进进出出,每天都日进斗金。
而自己的船只能飘在海边晒太阳,看着别人挣钱自己不能挣钱,简直是在船主的身上割肉。
这就导致,虽然明螺这种海产的价钱很高,却没有多少敢违规捕捞的。
毕竟罚得实在太重了,要是一不小心被抓,真的是赔个倾家荡产。
当然这还有另外一个更重要的原因,就是明螺的价格没有高到足以让他们铤而走险的地步。
明螺片切得很薄,和硬币的厚度差不多,表面裹满红褐色的XO酱。
螺片塞进嘴里,微微的辣味,随后就是XO酱浓郁的海鲜味。
螺片被牙齿咬开,明螺片虽然很薄,但是里面的肉汁却一点也不少。
咬开后的明螺片,会溢出一种胶质感十分强烈的汁水。
有点类似鱼骨头中间的半透明的骨髓,只是这个骨髓是流动性的。
汁水很甜,混合着嘴里浓郁的海鲜味,简直妙到毫巅。
明螺肉外面很脆爽,里面确实多汁柔润。
李潇完全不知道为什么同一块肉,居然可以这样完全不同的表现。
而且这个明螺片的脆爽,是十分干脆的,只需要轻轻咀嚼就能咬碎,根本不需要费劲。
“好吃,我第一次吃到这么好吃的明螺片。”
“不对,这就是我第一次明螺片......”
“但是真的,好吃!口感太特别了,这个XO酱也很完美,海鲜味道简直要在我嘴里炸裂一样。”
“我再尝一口这个青瓜。”
说着他夹起一片同样裹满XO酱的青瓜,满意点头。
“青瓜也不错,他这里青瓜因为炒的时间比较长。”
“所以,口感是软软的,不是脆脆的。”
“但是,因为长时间和明螺片以及XO酱在一起,导致近朱者赤近墨者黑,青瓜上,也全是XO酱和明螺片的鲜味。”
“另外,这个青瓜也很新鲜,确实非常好!”
“我要收回刚才的话,这里的菜不但适合口味清淡的朋友,口味重的朋友,肯定也能在这里,找到合适的菜。”
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