吃罢晚饭，季又去了后院的调配间。

    季明方在忙收菜的事，最近没法来找大宝上课，大宝晚上空了下来，就愈发粘着季。

    跟进配制间后，端端正正坐在矮凳上，眼神跟着季走动而移动。

    季看他，他就眨巴眨巴眼，一脸无辜。

    没多大会儿，关山也推门走了进来。

    对上一大一小两道视线，他从容道：“天太早，睡不着，给你帮忙。”

    季：“……你不用锻炼的吗？”

    “白天已经完成。”

    季不说话了。

    行吧，呆就呆着吧。

    “那你俩也别闲着，把这几个口袋里的料粉再给我过一下筛，记住别弄窜了。”

    所需的每种原料单独粉碎后，已经数次过筛，但这道工序不嫌多，自然是越细越好。

    季把他俩分开，分别示范后，见没什么问题，才开始去忙自己的。

    刚忙活了一阵，季雪兰来了。

    不出意料，是跟她说张翠翠的事。

    “原本跟你说的是六十四，你看再加一个的话……”

    “你觉得她合适就可以。”

    季雪兰笑道：“那我可就把她留下了，干活利索的。”

    见季手里拿着药店里称药的小铜称，面前摆着十数张方型油纸，每张油纸上都放着分量不同的香辛料粉。

    问：“这是已经开始调配了？”

    季点头：“堂姐你等会儿再走，等我配好，你带两包回去，明天炒菜时试试，也帮我问问大伯他们的意见。”

    “诶，好。”

    这段时间季一直在考虑，调味坊刚起步，主打产品该选择什么。

    要知道，根据食材不同和用途差异，复合香辛料可以分为很多种。

    一下子推出太多，又杂又乱，店铺的定位会模糊不清，顾客也抓不住重点，茫然无从选择之下，很可能就不会选择。

    调味坊面对的主要客户群是寻常百姓，像火锅底料、香肠香料、火腿香料、以及那些名目繁多的卤料炖料，先不提消费不消费的起，首先一条是会不会用的问题。

    跟顾客一个个普及，也许会有人心动，但在饮食习惯还没有形成的况下，最终销量只怕也有限。

    所以她决定，先推出两个基础款作为开业主打产品。

    “哪两款？”

    “五香粉和十三香。”

    五香粉，顾名思义，就是用五种或者五种以上的香辛料调配而成的调味品。

    是中菜烹调中不可缺少的调味料，味道极香，还可促进食。

    一般在腌制和烹调类时使用最多，其它像五香豆干，五香牛干，五香茶叶蛋等小食，也经常使用。尤其适合用于烘烤或快炒、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

    “就五种香辛料？”季雪兰有些疑虑，“那别人不是很容易就能猜出来配方？”

    “不一定是五种，可以多于五种，而且并没有固定搭配。”

    不同的配料可以调配出多种口味，每种口味又有着不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。

    她记得各家配方从种类到数量都不尽相同，有些甚至单门针对食物特而配制，味道自然各有千秋。

    最常见的一款，将桂、豆蔻、八角、茴香、花椒以2：1：3：2：2的比例混和。

    此外桂皮、八角、陈皮、丁香、花椒的搭配也很常见。

    还有一款比较复杂的，配方中包含了八角、桂皮、丁香、白芷、草果、砂仁、花椒、甘草、小茴香、白豆蔻等十种香料。

    同理，十三香也不是固定的十三种香辛料。

    大约有二十种左右的香辛料，可以根据君臣佐使随心搭配，具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃、香味浓郁的特点。

    基本材料包括花椒、大料、桂、丁香、木香、小茴香、紫叩、白芷、蔻、砂仁、三奈、良姜、干姜等。

    其中花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，把它们混合在一起，就是十三香。

    当然了，选用的材料不同，配比不同，发挥的效果自然也大不相同。

    季脑中关于十三香的配方就有几十种。

    后世最广为人知的应该就是王守义十三香，在其公开的配料表中，涵盖八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良姜、黑胡椒、豆蔻、桂、干姜、丁香、白芷、甘草、砂仁等。

    但季并不是太喜欢，她思索良久，决定用另一款浓香型十三香。

    配方为，白芷、白豆蔻各一千克，桂、豆蔻、草豆蔻各五百克，草果三百克、高良姜、荜拨各二百克，八角、花椒、香叶、小茴香各一百五十克，干草一百克，丁香五十克。

    当然了，实际cāo)作，重量单位还是要换算成大周通用单位，“两”或者“钱”。

    季雪兰仍有疑惑：“五香、十三香……是不是十三香要比五香更香一些？”

    季失笑：“这两者在色泽和口感上确实有很大的相似，若没有明确区分，很可能会把它们混淆，但它们还是有区别的。”

    除了搭配组成上的差异，主要就是香味上的不同。

    十三香以五香粉为基础，所以它的香味要更加多样和浓郁。

    简单来说，十三香主要用于去腥和提香，而五香粉则是提香作用居多。

    做菜的时候，食材的腥膻味若不是非常重，用五香粉即可。若是想要去腥除异，同时又达到增香的效果，就要使用十三香。

    比方炖牛羊、熏等，用十三香就比五香粉更为到位。

    季雪兰听明白了一些：“五香粉用来做家常菜，十三香用来做腥膻味重的菜品。那这么说，十三香要比五香粉更重要一些？”

    季摇头：“相较于十三香，五香粉更为常用，市场潜力自然也相对更大。”

    这两者都是后世经常用到的调味料，在各种调味品市场上可以说列在首一首二的位置。

    具体的烹饪运用中，不仅用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点、馅心、馅料的调制，比如包包子和包饺子。

    季打算再在十三香的基础上稍作演变，推出一款麻辣鲜。

    这也是在后世广受欢迎的一款调味品。

    其特点是麻味醇厚、辣味持久、鲜味强烈，可用于烧炒荤素菜、做汤下面以及小吃烧烤等，是居家佐餐的不二之选。

    “麻辣鲜跟那俩比的话……”

    “这个更常用，不过不吃辣的人要除外。”

    季雪兰心花怒放：“有了这些调料，灶上功夫再差的人岂不是也能做出好吃的菜肴。”

    季想了想：“也不能这么说，调味料虽然能锦上添花，偶尔也能化腐朽为神奇，但一道菜的好坏，也离不开食材、火候等因素。”

    “若是觉得不好吃，多放点呢？”

    “它们虽然是采用天然香辛料搭配而成，但使用时分量还是要把握好。其中的桂皮、小茴香等，既属于香料，也属于中草药，所以宁少勿多，不然怕会适得其反。”

    季雪兰差不多明白了。

    “要不这样，白天忙完脱水蔬菜那边的活，晚上我过来帮你，要不你一个人，哪能吃得消？”

    季摆手：“你够累的了，不歇息好，第二天哪有精力，脱水蔬菜也不能出岔子的。而且我这边还有俩帮……”

    季指向关山和大宝的手一顿，和季雪兰相视一眼，齐齐笑了出来。

    关山筛完了自己面前的香辛料，把大宝跟前的也扯过去筛了，而大宝坐着矮凳趴着高凳，已经睡着了。

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