52.追忆甜蜜时光（2）

    有花糕就有花饼，中国真是一个风雅有趣的国家。

    春暖花开，玫瑰也香，藤萝也盛，正好做饼。花饼馅子就是蜜饯后的鲜花瓣，佐以百果馅等，白面酥皮包起烘焙，熟后再在饼面撒鲜花瓣。香、甜、漂亮、好看，人人都成了嚼雪餐英的雅士，要的就是这份上不着天，下不着地，晕晕乎乎的神仙劲儿。所以南宋就有芙蓉饼、梅花饼，到了清代，南果铺里绝对少不了鲜藤萝花饼。有的糕点铺长期包购大花园子的鲜花，就为自家的花饼做得好，卖得动。这么说起来，我很遗憾自己没能包下《红楼梦》里贾府的大观园，你看看那里的玫瑰、蔷薇、月季、宝相、金银藤多茂盛。李纨她们只想着晒干了卖给茶叶铺赚钱，要是做成点心该多好！这些个王孙公子本来就水晶心肝玻璃人儿，吃了花糕花饼，还不更加花为肠肚，雪作肌肤，逸兴遄飞，吟诗作赋？

    其实，所谓点心，富贵人家是不拿它当饭吃的。《红楼梦》里的那些个松瓤鹅油卷、奶油炸的各色小面果子、鸡油卷、菱粉糕，就如凤姐头上的朝阳五凤挂珠钗，起的是装饰作用，有则有矣，无则无之，打什么要紧？至于普通老百姓，更是不能当饭吃——吃不起，只能应时到节，偶尝甜蜜——

    过年吃年糕。糯米或黄米磨粉蒸糕，上缀红枣儿，这是典型的粗放型北式年糕。上海有排骨年糕，江浙有桂花年糕，福建有芋艿年糕。广东人蒸年糕的竹笼好大，有钱人家能用几十斤米做成一个大年糕——阔了，吃东西不是讲究“大”，就是讲究“小”，就像贾府里一寸左右的螃蟹馅小饺儿。

    正月十五吃元宵。刚开始的元宵就是一个圆圆的实心糯米球儿，吃的是好汤水，加白糖、蜜枣和桂花，甜、糯、清香。后来才有了包糖馅的元宵，再后来甜咸皆备、荤素兼有。糕点铺卖汤圆，现打现卖，伙计们一边卖一边吆喝：“桂花味的元宵呀——个大馅好嘞——”“一个来呀，两个来，三个来呀，让您老大发财啊……”

    五月端午要吃粽子，有枣儿的，没枣儿的，放火腿的，放脂油的，甜的，咸的，荤的，素的，用竹叶或箬叶包成三角的、四棱的、枕头样的……

    入夏，百花齐放，鲜玫瑰花饼、鲜藤萝花饼、鲜牡丹花饼，一应娇贵佳点如二八佳丽，雨后春笋，乘香风而来，驾香风而去。

    八月十五吃月饼，“小饼如嚼月，中有酥和饴”。末代皇帝溥仪曾赏给总管内务府大臣绍英一个大月饼，直径二尺，二十来斤重，由外至内，图分三层：花草果实、良田沃土、图，就连中的亭台殿阁都清晰逼真，桂荫下的玉兔栩栩如生，像是真兔子。

    九九重阳吃花糕，入冬以后，大米面的蜂糕、蜜麻花、姜汁排叉，你方唱罢我登场。

    舅公是个老北京，真羡慕他的好口福：大八件、小八件、萨其马、油炸糕、糖耳朵、烫面饺、大薄脆、豌豆黄、油酥烧饼，还有可人心的艾窝窝——“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”

    喜欢上海人的生煎馒头。上海人爱生煎，把带馅包子称馒头，生煎来吃，平底锅刷素油，一边煎一边喷喷水，快熟时往馒头上撒些黑芝麻和香葱末提味。底皮金黄酥脆，上面白嫩油亮，松软适口。生煎馒头讲究趁热吃，馅心卤汁多多，却不油腻，齿颊留香，吮指回味。

    西施的故乡诸暨还有样好东西：“西施舌”。别误会，是点心，不是海里产的贝类。点心师把糯米制成上好的水磨粉，再拿它做皮，包上桂花、金橘、青梅、枣泥、核桃仁等果料配成的馅心，然后在舌形模具中压制出的一种小点心，粉白如月，“舌”尖上还略施粉红，故得美名“西施舌”，风韵骄人，不输美人，或蒸或炸，皆可食也。

    清代才子袁枚在其所著的《随园食单》里，告诫人们要“戒目食”，那意思是怕你一气摆上一大堆，吃一看二眼观三，贪多嚼不烂。你看《金瓶梅》第四十三回，写吴月娘与乔大户娘子攀亲，宴请皇亲乔五太太等吃饭，“前边卷棚内安放四张桌席，摆下茶，每桌四十碟，都是各样茶果甜食、美口菜蔬、蒸酥点心、细巧油酥饼馓之类”。这不过是筵席的前奏，一气摆上四十碟茶果，哪里吃得了！既豪奢，又恶俗，更糟蹋东西。

    你看皇帝吃饭，菜多，肉也多，珍品异味多，南北糕点也多。依照定例，御膳、寿膳每餐要呈四盘蒸点心，四盘烙点心，油炸小食数目不一，少则三四盘，多则十盘八盘。面点中的馒头、蒸饼、枣卷每膳必备四盘，另如黄糕、黄白蜂糕、开花馒头、金丝卷、银丝卷、荷叶饼、肘丝卷等其他花色是每膳轮流呈进。可怜的皇帝被吓也吓饱了，哪里顾得上吃。啰啰唆唆摆上一大桌，再川流不息朝回撤，这些精心制出来的菜点也如皇帝后宫中待幸的美人，绝大多数是乘兴而来，败兴而归，捞不着御口一品。

    即如现在，点心上来，怕也没有多少人感兴趣，兰花指翘起，轻拈一点，似有若无，蜻蜓点水。过去对它的渴望早已化风化水，想来眼前的温香软玉抱满怀，也不如当初的妙目一眄。

    也许，我感兴趣的也不是吃，而是一种事关甜蜜的民族记忆，也可以说，我是在替整整一代人追忆过去长长历史中的甜蜜时光。</p>

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