豆  腐

    豆腐丰富了人们的营养，这是对人类的一个伟大的贡献。

    偶读一首《豆腐香》的诗:“神州豆腐菜中王，育养人生未敢狂。富贵贫穷皆厚爱，华宴小酌只微香。一身清淡七分水，通体晶莹四面光。方正形容不可犯，为泥作羹亦无妨。”诗中写最常见的豆腐是“富贵贫穷皆厚爱，堪称神州菜中王”。可见民间对豆腐的喜爱程度。

    豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

    相传豆腐是淮南王刘安发明的。刘安好道学，常炼丹以求长生不老，在炼丹过程中偶然发明了豆腐。北魏著名地理学家郦道元（约470年-527年）在其《水经注》中明确指出了刘安为炼丹与发明豆腐之间的关系，书中载曰：“西汉淮南王养方士之徒数十人，多神仙秘法鸿宝之道，烧药炼丹，偶以石膏点豆汁得成豆腐。”

    豆腐发明以后，刘安又研究各种豆腐的吃法，并教给周围的人们，从此豆腐在民间流传开来。随着豆腐制作工艺的不断发展，豆腐制品种类的日益增多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的“豆腐文化”。

    民间流传着很多丰富多彩的豆腐故事，有朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语和幽默风趣的豆腐歇后语，这些来源与劳动人民的作品是豆腐文化的源头。

    关于写豆腐的各种文字有很多。宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。如清代胡济苍的诗词“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”不写豆腐的软嫩味美，而写豆腐的清洁精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，赞美其风格高尚。

    以豆腐为题材的散文，以宋代文学家杨万里《诚斋集》中《豆卢子柔传——豆腐》为最早，文中用拟人的手法把豆卢子的存在比作“豆腐身世”，色洁白粹美，构思有趣。其次是元代的虞集的《豆腐三德颂》，颂扬了豆腐的食用和医用的作用。近年豆腐题材散文更常见报刊，从不同侧面、不同层次描写了豆腐文化的外延与内涵，有一定的深度和力度。

    小说中豆腐也是情节描述的对象，其中不乏以豆腐为原型广泛地反映了社会生活。在我国古典小说名著《水浒传》、《红楼梦》、《西游记》和鲁迅小说《故乡》，传统戏剧《双推磨》，现代古装京剧《豆腐女》以及电影《白毛女》和《芙蓉镇》等作品中，都有对豆腐的描写或是以豆腐为内容的作品。仅《红楼梦》中涉及豆腐的描写就不下数十处。

    唐代时，鉴真东渡日本后，把豆腐技术传至日本。在宋朝，豆腐传入朝鲜。19世纪初豆腐传至欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品。</p>

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