人工酿酒技术

    没有任何一种饮料有酒对人的影响大。

    ——鲁迅

    “对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？惟有杜康。”“举杯邀明月，对影成三人。”“明月几时有，把酒问青天”……酒作为一种文化，似乎贯穿中国历代诗词歌赋之中，成为中国文化中最亮丽的一道风景。它几乎构成千百年来中国文人墨客也好，帝王将相也罢，甚至凡夫俗子生活的一部分，就连极具民族艺术特色的书画也自叹弗如。

    不论你贪杯也好，或滴酒不粘也罢，对酒你绝对不会陌生。作为在中华民族五千年文化长河中占有重要地位的酒和酒文化，对人们生活产生的巨大的影响，是没有其他任何一种饮料及文化能比拟的，可乐、茶甚至水都不能。

    作为世界酒文化的发源地，中国是世界上酿酒最早的国家之一。考古学证明，在公元前3000年我国已经出现了人工酿酒。到了商代，饮酒之风日盛。在我国战国时的著作《礼记》中详细记载了当时酿酒的工艺。如酿酒需要用煮熟的谷物，上好的水质，投放酒曲要掌握时机，所用器皿要选用洁净的陶器等。

    秦汉以前的酒，因酒分少、糖分多而容易发酸。汉代时发明了“复式发酵法”，改用曲酿酒，使“糖化”和“酒精发酵”这两个化学过程交替进行，提高了酒的酒精度和质量。制曲所用的原料有大麦、小麦、稻米、高粱、小米等。另外，用不同的谷物制曲，便会产生不同的酒，酒的品种也得到了增加。这时期产生的酒有廉价的“行酒”，有一夜而熟的“甘酒”，还有发酵期长、酒味醇厚的“清酒”等。

    在晋代，又出现了制作药曲、酿制药酒的工艺。这种具有健身祛病的保健酒，是世界酿酒史上一个了不起的创造。到了唐代，除粮食酒外，还产生了葡萄酒、天门冬酒等。

    唐代和宋代是我国酿酒技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验在这个时期得到了升华，形成了传统的酿造理论。北宋朱翼中写的《北山酒经》系统地讲述了当时的各种酿酒技术，并形成了系统的酿酒理论。

    为了提高酒度，增加酒精含量，人们又利用酒精与水沸点不同，蒸烤取酒，出现了蒸馏酒。就是通常所说的烧酒。从元代开始，蒸馏酒在文献中已有明确的记载。这是制酒史上一个划时代的进步。现在的白酒，采用的就是这种传统的酿制方法。

    明朝是我国酿酒业大发展的时期，酒的品种、产量都大大超过前世。尤其是蒸馏酒得到了极大的发展。到清朝时已经逐渐形成了以酱香型、浓香型、清香型白酒为代表的白酒体系。新中国成立后，我国的酿酒业得到进一步发展，在酱香型、浓香型、清香型三种传统酒类基础上又发展出了如兼香型、凤香型、特型等新型酒类。

    时至今日，在中国，酒已经不仅仅是一种饮品，而是一种文化。在数千年的发展历程中，早已经深深地与中华民族的文明发展史融在了一起，成为了中华民族文化不可分割的一部分。</p>

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