可爱的贵州人

    贵州简称“贵”或“黔”，位于我国西南部，东毗湖南，南邻广西，西连云南，北接四川和重庆，是中国唯一没有平原做支撑的省份。贵州山川秀丽、气候宜人、民族众多、资源富集、发展潜力巨大，走进贵州，就走进了山之国，几乎找不到大一点的平整土地，满眼望去，山峦起伏，也是美景十分，贵州以高原、山地居多，平均海拔在1100米左右，素有“八山一水一分田”之说，贵州人被称为“山民”，生活虽然相对简单，却也悠闲自得。贵州省内有赤水风景名胜区、遵义会议会址、黄果树瀑布、梵净山等一大批名胜古迹，贵州茅台镇所产的茅台酒天下驰名，被誉为中国的“国酒”，是与英国威士忌、法国白兰地分庭抗礼的世界三大蒸馏酒。

    贵州是一个多民族的省份，全省有49个民族，以黔东南的苗族、侗族，黔南的布依族为主。走在贵州街头，五颜六色的少数民族服饰尽现眼底。在贵州，素雅是少数民族服饰的主要特点。男子服饰以对襟衣、宽脚裤、包头帕为主，女子则多以裙装为主。贵州人喜戴银饰，银饰通常会在风中叮当作响。贵州的少数民族服装多为蜡染，上面雕绣大量的花纹，体现他们相当丰富的想象力和创造力，同时也蕴含了不少生活情趣与意向。除此之外，还有耳环、手镯、荷包等饰物，特别是年轻爱美的女子，在特有的服饰装扮下更有一番韵味。贵州人心灵手巧，刺绣、纺织样样拿手，而聪慧的贵州人并没有浪费这一特长，民族服饰、饰品小店随处可见，既展示了自己的心灵手巧，也方便了前来观赏游玩的游客。

    贵州的少数民族有很多纪念的节日，比如苗年、吃新节、四月八、龙船节、查白节等，而芦笙节和火把节则是流传最为广泛、节庆为最欢快且最有影响力的节日。贵州人继承了祖辈们能歌善舞的特点，民间歌谣种类繁多，有山歌、酒歌、丧葬歌等，侗族大歌自是扬名中外；赶上盛大节日或是大型活动的时候，那真叫一个百花齐放、百家争鸣；而部分少数民族的“火葬”、“洞葬”习俗，可以追溯到两千多年前。由此看来，贵州人算是全世界最不忘本的一群人了，老祖宗留下的传统习俗都没有被扔掉，我们有理由相信，这些传统习俗也会像他们的黄果树瀑布一样奔腾着一泻千里，奔向未来。

    贵州人是出了名的热情和坦率，而他们的本土菜系，似乎也沾染了其中的性格。贵州菜就真像贵州人一样，最初接触时，有些含蓄放不开，微酸如沙枣；熟悉以后摸清了秉性，那可真叫一个直爽，不光有了朝天海椒的爆辣，也有了五月杨梅的湿酸。拿贵州人自己的话说就是“酸就要轰轰烈烈地酸，辣就要轰轰烈烈地辣”。至于菜的调味和用料，与贵州人一样直接而火辣。贵州民族菜多以当地特产为主材料，口味浓重，偏向酸和辣。在贵州有一句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”贵州人喜吃酸，在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。走进苗族同胞的家里，会发现家家户户都有大坛子，少的一两个，多的好几个，甚至几十个，这些坛子就是用来酿酸汤的。而酸汤主要有红酸汤和白酸汤两种，白酸汤是用糯米面自然发酵，红酸汤则是用贵州产的野生西红柿发酵而成的，而像贵州名菜“多彩贵州”的酸汤鱼用的就是正宗的红酸汤，口感很有层次，入口先感觉到的是西红柿特有的微微的酸味，接着酸度逐渐增加，演变成一种奇特的酸味钻鼻入心，承受力弱的，有可能当场涕泪横流；待落入喉咙以后，一股辛辣又从喉咙热出来，酸酸辣辣之间牙齿便有了麻痹的感觉，怎一个爽字得了！如果味蕾受不了如此新鲜刺激的食客，几口就顶不住了；但如有胆魄的好辣者必定是越吃越过瘾，仿佛这是一位身材却又衣着不暴露的美女，待你层层揭开其神秘面纱。当然，也正如那句“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，贵州人可是无辣不欢。点上一桌子的贵州菜，十道中不下九道都是辣的，对于不擅食辣的人来说，那可是“放眼望去红似火”的景象；而对于贵州本地人或是喜辣的人来说，应该是喜上眉梢的“小儿科”吧。

    贵州人还很好吃。当地的饮食天下闻名，像贵州的凉拌卷粉，和四川的龙抄手一样，是满盘的红油和辣椒；还有著名的贵州卷粉，这卷粉有点像广州的拉肠，但更厚实些，是用大米磨浆入笼蒸至熟透卷曲而成，滑溜溜的，十分下饭爽口；还有苗家牛干巴，用的是贵州本地的健壮公牛的牛肉，用多种秘制调料浸透入味以后，自然风干两个月，食用时切成薄片，牛肉很酥嫩，味道都融合在肉里面，又香又麻又辣，令人食欲大增。说完了大餐再说说小吃，张一一先生个人认为有两道小吃是最能作为贵州风味代表的，第一道就是“丝娃娃”，这是风靡贵州的小吃。“丝娃娃”猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中，“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等，吃的时候注入酸酸辣辣的汁液。在贵州当地，“丝娃娃”是论个卖的，里面的馅塞得越多越划算，价格又公道，所以在贵州街头到处可以看到男女老少手持“丝娃娃”吃得津津有味。第二道就是名字非常浪漫的“恋爱豆腐果”了，它其实和“丝娃娃”很相似，只不过把薄饼换成了白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成。烤制成功的豆腐果表面光滑，色泽黄亮，用一块极薄的钢片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖开，也是填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、鱼腥草、麻油、酱油和醋等配制成的佐料，这时趁热吃下去，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，不失为一种享受。据说现在的贵州男女在恋爱的时候都会吃上一份“恋爱豆腐果”来祝愿自己的爱情可以美满长久，作为一道小吃都有这样浪漫的寓意，真让人由衷地赞叹贵州人的罗曼蒂克情怀。

    由于地势原因，贵州人在养殖等方面并不如平原地区出色，但他们也有着过人之处。贵州人把一腔热血洒在了酿酒的道路上，因此贵州出了世界闻名的茅台和董酒。贵州人还专注于研发草药的功效，因此出了益佰集团这样的大型企业。贵州人不吝啬于自己的美味，将酱料秘方改善后投放到市场，也就出了人人喜爱的“老干妈”辣酱。多数人对贵州的印象不如四川火辣，也不如湖南热闹，似乎总处在一个容易被人遗忘的位置，而在张一一先生的印象里，贵州人却如茅台酒一样，同样是白酒，却拿得上国宴的桌子。贵州人也许“出身并不高贵”，却如“老干妈”辣酱一样，价格平民，包装亲和，吃到嘴里不会如火蛇一样立马侵占你的喉咙和食道，而是逐步挑逗着你的味蕾，喷香下饭，回味无穷。

    也许是地处高原，“站得高，看得远”使然，贵州人的胸襟表现得十分豁达。对于“黔驴技穷”的这一贬称，贵州人并没有表现得如何的歇斯底里；而当最近湖南新晃县高调地重建夜郎古国时，作为“夜郎自大”这一脍炙人口、妇孺皆知的成语最具话语权的贵州人，反应也并不是如何气急败坏。这份宽容和淡定，实在值得做我部分狭隘国人之万世师表。</p>

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