第六章 美之追求颇费周章--风雅艺术篇（11）

    其实，斗茶尽管开始时围绕的是贡茶，而且主要在上层社会盛行，但是不久之后便普及到了民间。当时社会上的一些文人雅士，也喜欢斗茶。宋人唐庚《斗茶记》中记载：“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之，而第其品。以某为上，某次之。”可见，这时候的斗茶已经不再限于贡茶，而是几个好友拿出自己珍藏的茶，互相品评，分出高下罢了。

    元代著名画家赵孟俯留有一幅《斗茶图》，从这幅画中可以观赏到古代斗茶的情景。在这幅《斗茶图》生活气息十足的风俗画中有四个人，他们身边放着盛有茶具的茶担。左前边有一个人脚穿草鞋，一手端着茶杯，一手提着茶桶，神情十分得意，好像是在炫耀自己优良的茶质。他身后那个人也一手拿着茶杯，一手提着茶壶，正将壶中茶汤注入怀中。画中右旁站着的两个人，好像正在倾听那两个人介绍茶汤的特色。从人物形象来看，他们只是走街串巷的“货郎”，这更说明斗茶的风气深入了民间，已经形成了一种社会风俗。

    茗战之中讲究多

    有人说，茗战就像是一场足球比赛，具有趣味性和挑战性，斗得就是技巧，斗得就是输赢。下面我们就看看这斗茶的技巧和输赢的评判吧。

    斗茶的时间一般都选在新茶生产之时，多数在清明节期间进行。参与斗茶的人基本都是饮茶爱好者，一般五六人到十几人不等，但是看热闹的人要比这多很多。斗茶像踢球一样，也需要一定的场所。比较正式的斗茶一般要在规模较大的茶店进行，这些店的厅堂够大，而且也方便煮茶。但是街坊好友之间，也有随地说斗就斗的。另外，一些风景秀丽的、临江或近湖的人家适合斗茶，如果再有优雅的内堂或者花木繁盛的庭院，那就更好了。

    人都聚到一起了，那怎么个斗法呢？又如何判定输赢呢？ 其实，斗茶就是参与斗茶的人各自献出所藏名茶，轮流品尝；斗茶胜负的判定则依靠两个重要的胜负标准，那就是汤色和汤花。

    所谓的汤色，就是指茶水的颜色。一般通过观察茶水颜色，就可以了解制茶过程中的操作是不是合理。例如茶水纯白色，说明茶质鲜嫩，而且蒸茶的时火候刚刚好；茶色青白，说明蒸茶欠火候；茶色灰白，说明蒸茶时过了火候；茶色黄白，说明茶叶的采晚了；茶色泛红，说明焙炒时过了火候。因此，在斗茶时，茶色纯白的茶是上品，青白色的稍次，其他则更次。

    看过汤色，还要看汤花。汤花就是茶水表面泛起的泡沫。汤花的优劣也有两个标准，一个是颜色，另一个是汤花持续的时间。汤花的颜色与汤色要求是相同的，就不再嗦了。在斗茶时，汤花持续的时间长短，被看做是茶水优劣的依据。如果汤花很快消失，显出了水痕，那就输了。为了让汤花持续的时间更长，就要将茶碾成粉末，并且在把煎好的水注入茶盏和搅拌时做到恰到好处，汤花就能十分均匀，可以咬着盏沿保持很长时间，专业术语叫做“咬盏”。

    斗茶的时候，用水也要得当，毕竟用好水，才不会辜负了好茶。一般斗茶者都很讲究用水，多选用泉水或江水，甚至有更高级一点的，用的是从植物体内沥出的水。为什么这么讲究呢？这是因为，当茶叶的质量略次于别人时，如果能很好的把握用水，照样可以取胜。因此在有的比赛中，要求参赛方都要用同一种水。</p>

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