第一章 水果fruits（6）

    5. 冰冻法：在冰箱速冻室里冻一夜，拿到阳光下晒软就不涩了。如果化开是硬的，重新冻化一次即可食用。

    ●  吃柿子的宜与忌

    成熟的柿子又大又红，味道清甜，而且能清热、润肺、止渴。然而柿子的果肉中含有较多的可溶性单宁，单宁酸和铁结合，会妨碍铁的吸收，所以，患有缺铁性贫血的人少食为佳。另外，空腹和食用螃蟹、红薯时都不宜吃柿子。每次吃的量也不宜过多，否则可能产生胃柿石，造成胃黏膜溃疡，甚至出血。

    ●  柿丸子的做法

    用软柿子炸出的柿丸子，香甜可口。做法如下：软柿子去掉蒂和皮，然后放进盆里加入适量面粉，用筷子搅成软面团，再用小勺边做丸子边放进热油锅里，炸成金黄色捞出即可。

    菠萝

    ●  如何选购菠萝

    选购菠萝时，应选个大而饱满、皮色黄中带青、色泽鲜艳、硬度适中、香味足、汁多味甜者。成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。

    ●  菠萝怎么去皮

    1. 简易去皮法

    首先把菠萝的头尾去掉，然后从中间劈开，分别再纵向切成八块，和切西瓜的方法类似。切好后，在一小块一小块的菠萝上方下刀切皮，然后刀从中间的部位切到底，把切好的块拿下来，这样一个一个三角块就切好了。这种方法简单易行，自己在家里就可以操作。

    2. 制作菠萝盅时的去皮法

    有些人喜欢将菠萝买来后，加以综合利用，制作菠萝盅。去皮时首先要将菠萝平放在砧板上，抓紧大的一头，用锋利的尖头水果刀切下带叶的顶部，并留下顶部当盖子用。接着用刀沿果皮与果肉之间均匀地切割菠萝。要注意留下少量菠萝肉在壳内，以保持菠萝外壳的完好。然后将菠萝翻过来，切掉其底部，以便壳能稳稳地立起来。最后将餐叉菠萝肉，用一只手握住菠萝外壳，将餐叉上的菠萝肉拿出来。这样，菠萝的外壳也可以得到利用，制作菠萝盅。

    ●  菠萝叶和外皮的妙用

    切下来的菠萝皮和叶子不要扔掉。菠萝叶子洗干净之后用水煮沸，凉后服用，对轻微的拉肚子有较好的治疗作用。它淡淡的味道有点儿像煮过的梨水，每天2次即可。另外，菠萝皮是去除异味的好材料，可放在刚装修完的屋子里吸收各种有害物质。冰箱里的异味也可以如此去除，之后还能留下菠萝的清香。

    ●  菠萝怎样吃不麻嘴

    菠萝买来之后，把皮削好，然后把它从上到下剖开。拿一个装有盐水的容器，把剖成两半的菠萝放进去。注意要果心向下，水要刚刚漫过菠萝为宜，浸十五分钟到半小时就可以吃了。这样不仅可以提升口味，不会那么腻，而且不会有倒牙和嘴麻的现象。

    ●  菠萝沙拉的做法

    用菠萝可以做出许多美味沙拉，这里列举一例，菠萝和莴笋凉拌做沙拉：莴笋去皮洗净，切成梳子背块，用开水烫熟、控干，再放精盐稍腌片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。菠萝切成小丁盛碗内，放入白糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

    ●  自制菠萝饭

    所需原料除了蒸好的或隔夜的米饭、香肠、青豌豆、菠萝盅和必备的调料外，其他辅料随自己的口味添加。做法：把香肠先下锅煸炒好，盛起，然后用葱花、鸡蛋、豌豆等把米饭炒好，加入香肠再翻炒至米饭饭粒松软飘香。在炒米饭的同时，把菠萝盅放入烤箱或微波炉中用较高温度加热，飘出香味就可以关火（如果没有微波炉或烤箱，下锅蒸也可以）。然后取出菠萝盅，把炒好的米饭倒入，再放入烤箱或微波炉焖10分钟即可。</p>

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