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    小厨房,大智慧: 第一章 水果Fruits(4)

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        第一章 水果fruits(4)

        ●  怎样贮存苹果

        先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来,在3%~5%的食盐水中浸泡5分钟,然后捞出来晾干,再用柔软的白纸包好,按下述方法贮存。

        1. 水缸贮存法

        先将水缸洗净晾干,然后放在阴凉处,在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶,瓶口要开着,低温时将包好的苹果层层装入缸内,装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果4~5个月,好果率达90%以上。

        2. 纸箱或木箱贮存法

        首先箱子应清洁无味,并在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5~10个装入一个小塑料口袋中,在早晨低温时,将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里,一层一层地将箱子装满,上面先盖2~3层纸,再盖一层塑料布,然后封盖,放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果半年以上。

        另外,必须掌握贮存环境的温度和湿度,一般湿度应保持在85%~90%,同时应通风换气。这样就能使苹果保存较长时间而不发绵。

        3. 桶沙贮存法

        选取好的苹果,晾干果身上的湿气,再在桶底铺上一层细沙,把苹果放到细沙上面,然后再铺一层细沙,再放一层果。这样反复多次密封收藏,即使到第二年,苹果的色、香、味都不会改变。

        ●  家庭自制苹果醋

        常喝苹果醋能消除便秘状况、抑制黑斑粉刺的产生,还可以促进皮肤新陈代谢。做法如下:苹果1000克,洗净晾干后切成小块;冰糖400克,加水以文火煮化;酒曲一个碾碎;将苹果、冰糖水、酒曲混合后装入干净的小缸内密封;两周后,每天打开搅拌10分钟,使空气进入。再过两周,苹果醋就做成了。

        梨

        ●  梨的种类和鉴别

        梨的种类很多,市场上出售较多的梨有:雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等。下面介绍一下它们各自的特点,以便选购:

        京白梨:在北京地区9月中旬成熟。果实小,呈扁球形,基部常微隆起;果梗细长,弯向一方;果皮为绿黄色,熟后呈黄白色,洁净美观;果肉为淡黄白色,肉质细软,汁多,味浓甜,品质上等。

        鸭梨:鸭梨不仅香甜可口,而且还是药用佳品。在购买时要选择表面光滑,皮色白嫩,花脐处的凹坑深的鸭梨。好的鸭梨表皮很薄,皮嫩如纸,运输和保管中稍受碰撞就会出现瘪陷。而鸭梨中质量较差的品种外表不白嫩,梨柄附近皮色深黄,花脐处的凹坑较浅,皮略厚,肉长得较坚硬,口味不佳。

        雪花梨:又名象牙梨,河北赵县为著名产区,是我国有名的出口产品之一。在石家庄地区9月下旬成熟。果实大而重,果梗长5~6厘米;果皮绿黄色,表面与鸭梨相比较为粗糙。上乘的雪花梨果点为浅褐色,果肉白色,肉质细脆,汁多,核小,味浓甜。

        砀山梨:颜色略显青白,形状近方形,皮略厚,水分也较大。挑选时,色青白,花脐处凹坑深的质量好些;而颜色铁青,花脐凹坑浅的口味较差。

        ●  怎样选购优质梨

        优质梨果实新鲜饱满,果形端正,因品种不同而呈现青、黄、月白等颜色,成熟适度,肉质细,质地脆而鲜嫩,汁多,味甜或酸甜(因品种而异),无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。而次质梨则果形不端正,无果柄,果实大小不均,且果个偏小,表面粗糙不洁,刺、划、碰、压的伤痕较多,有病斑或虫咬伤口,水锈或干疤已占果面的1/3至1/2,果肉粗而质地差,汁液少,味道过淡或过酸,有的还会存在苦、涩等味道。</p>

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