田园食香: 第一百零九章 神秘
日子过得飞快,过完了端午节,转眼就到了十七这一天。
五月十七是李氏的生辰。
上了岁数的人,一般都不爱过生辰。
李氏五十多岁,年轻不在,说老呢,好像也谈不上。
乡下人给老人过寿,一般都是比较含蓄的。家里条件好的,便摆席设宴,请亲朋好友,全村老少过来吃一顿饭,热闹热闹。要是过整寿,那声势还要更加浩大一些。
家里条件一般的,就在自家煮个长寿面,小辈们在跟前乐呵乐呵,尽个孝心也就是了。
李氏的生辰,不是整寿,加上杜家人又一向低调,所以并没有大办。
早早的,刘氏便起身了。
她去小厨房烧水,准备煮红鸡蛋和长寿面。红鸡蛋是昨天晚上涂好的,长寿面却要早上起来现做。
杜玉娘也早早起来了,李氏的这碗长寿面,她准备亲手做。
“你还真起来了?”刘氏微微惊讶的笑了笑,“不过说真的,玉娘啊,你要是一直像现在这么懂事啊,娘就放心了。”
杜玉娘轻声嗯了一下,“我长大了嘛!”她说这话的时候,有点小忐忑,前世她好歹也活了快三十岁,这会儿装小姑娘撒娇其实还是挺别扭的。
刘氏笑着道:“对对对,你长大了。”她一边说,一边准备舀些面粉出来,好和面,做面条。
“娘,今儿这面我做吧!”
刘氏愣了一下,她突然想起来上次闺女做的炸酱面来了,“行,你做吧!”
杜玉娘十分高兴,被人信任,是一种快乐。
杜玉娘打算做抻面。
抻面是一种操作起来比较复杂的技巧,会而不难,难而不会,但却是需要勤学苦练才能掌握的一门技能。面条想要做得好吃,有韧劲,其实不太容易。
杜玉娘和面的时候,在面粉里稍稍放了一些盐,碱面,随后她一点一点的加清水,然后将面粉搅成絮状。
水的温度是关键,还有就是加到面粉里的时候,一定要均匀的,少量的多次加入,一定加太多的话会影响面团的质感,从而影响面条的口感。
将絮状的面疙瘩和成一个面团,反复揉。
揉面也是有技巧的,看似毫无章法的和面,揉面,其实都是有规律的。整个过程大概要两刻钟的时间,揉好后的面团表面光滑,面盆和手上都没有面粉,这才算是合格了。
面团揉好后,要放到盆里,盖上盖帘饧两刻钟左右。饧好的面团微微膨胀些许,面团更加细软。
将饧发后的面团打条,放到桌面上用双掌反复揉搓成条。
杜玉娘的动作很快,刘氏只觉得眼花缭乱一片。那些已经被搓成条的面在她手里,仿佛已经有了灵性一般。
杜玉娘不停的摔打着手里的面坯,将面条拧成麻花状,再抻开,不断地扩展它的延展性。她将面条反复的在空中抖着,动作如行云流水一般;她的动作快速很快,用时很短,双臂虽然纤细,可是摔打面坯的时候却是十分有力。两条手臂不停的抖动,交叉,面坯的延展性也越来越好。
拉伸形成面坯,双条面坯经过反复折拉而成,七折叫大拉面,而十二折则可以伸出龙须面。面丝如发这个说法虽然有些夸张,但是真正的拉面高手可以将面坯折拉二十折以上。
杜玉娘就曾亲眼见过她师傅拉面,动作漂亮,拉出来的面跟头发丝样,简直就是件艺术品。
杜玉娘在案板上放一些面粉,将拉好的面坯在面粉上滚了几下,两只手按住两头,然后给面坯上劲。
劲上足后,她拿住面坯的两头微微抻一下,抖动面坯,两个头都交到左手中,右手抓住中间的部位,轻轻一带,顺势向右外方向一翻,抻抖中把面抻长。继续拉手中的面,对折,拉长,再对折,再拉长。除去两端拉不到的面坯,再继续对折,拉长,慢慢的面条越来越细,直到面条的粗细程度达到了杜玉娘的要求,她才停止伸面,而是握住面条的中间部分,轻轻抖了抖。
刘氏看得目瞪口呆,这一手伸面的绝活,简直比镇上那些面馆里的师傅们还要厉害啊!
“玉娘,你,你这……”
杜玉娘笑笑,觉得自己这副小身板好像真有些吃不消啊。前世她开始学厨艺的时候,都二十多岁了,她现在才十三岁,干这样的体力活,实在是有些吃力。
她气喘吁吁地道:“娘,我都要累死了,你敢紧看看鸡汤滚了没有?”
长寿面的汤料,是昨天晚上就弄好的,用猪骨棒和整鸡炖的高汤,已经在灶上煨了一宿了。
刘氏晃过神来,连忙去灶台掀开锅盖瞅了一眼。
香气扑鼻,热气腾腾。
“好了,好了。”
杜玉娘看时间差不多了,赶紧下面。
“娘,您看着面条吧,我歇会。”她拿袖子擦了擦额头上的汗,拿着不马扎坐到了一旁看火。
刘氏没忍住,还是问了一句。
“玉娘,到底,你这手艺跟谁学的?”
玉娘第一次摸菜刀,切丝就切得那么好!自己从来没教过她做菜,做贴饼子,可是她好像看了一眼就学会了似的。
还有她做的菜,明明也是用差不多的材料,要是做了来的东西无论是味道,还是颜色,都比她做的要强很多倍。
还有点心的事儿,那点心做法真的挺复杂的,难道真是想想就能做出来的?
还有今儿这面……
刘氏也是从小姑娘的时候过来的,当姑娘的时候,都得学着做饭,帮着家里干活。谁一开始学做菜做饭的时候,还没切过两次手指头,炒糊过两个菜啊!
就拿她来说吧,都嫁人了,还不会下酱呢,后来自己下酱这手艺,还是在婆家学的呢!
杜玉娘知道,她这事儿早晚都瞒不住。她低头想了想,起身走到小厨房门口朝外面看了看。
杜小枝在院子里喂鸡鸭,杜小叶好像在洗衣服。
杜玉娘转身回来,走到刘氏身边,悄声道:“娘,我跟你说了,你可不许再跟别人说了。”
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