第60回香又辣豆腐楼

    这天晚上，老李把松林带到了龙口有名的香又辣豆腐楼，这是一间百年老店。只因豆腐做得好，生意一直很火爆。

    三间店面，楼上是包厢，楼下是大堂，就是沿街的大门口，也放了二排小木桌竹櫈子，早上卖些豆浆，豆腐脑，油豆腐丸，油条包子。

    早上，坐位是沒得空的，大多数人都是站着吃，或者买了边走边吃。夜宵还是豆浆，豆腐脑，油豆腐丸，油条包子。中餐和晚餐，也是以豆腐为主的菜肴。还是坐位是沒得空的，大多数人都是站着吃，或者买了边走边吃。

    老李下午就差人订了包厢，来的时候，别的包厢已客满了，小二帮二人让进了包厢。马上就上了二杯浓香扑鼻的豆浆冲鸡蛋，还加了蜂蜜，又上了店里送的一碟香菜豆腐干，一碟油炸豆腐渣霉饼。

    松林喝了一口豆浆，嗨！一股浓郁的豆香夹杂着蜂蜜的清香，又甘甜又爽口，沸热的豆浆将鸡蛋冲出一层乳白夹金黄的蛋花，真个儿的色味俱佳，香气诱人呀！

    松林说:“李哥，真是好喝呀！”说着，他也不客气，连着喝了好几口，又把老李面前的豆浆往自己杯里倒了许多。

    老李哈哈大笑，他夹了一只豆腐渣霉饼，放在松林面前的碟子里，说:“吃吃看。”

    松林看那豆腐渣霉饼，黑乎乎的，其貌不扬。初闻，似有一股臭豆腐的味道。入口一咬，却是浓香无比，令人荡气回肠，顿时食欲大增。

    松林说:“这老板太会做生意了，这霉团一吃，要多吃好多东西呢。”

    老李说:“这龙口香又辣豆腐楼据说有一百多年历史了，老板姓程，祖上下来，好几代，一直单传，也就守着这个豆腐楼。”

    说话间，酒也烫上了，同时上了一个沙锅豆腐鱼头。

    老李打招呼道:“来来来！先喝口汤！”

    松林看那还扑扑地起着热气泡的浓汤，浓白似牛奶，却看不出有半点的油腥。只是浮了几颗鲜红的辣椒，蹈了一匙子，但见汤浓乳白不见匙子的底。似有一股鱼香和桂花香交杂在一起的香味。喝一口，香得浓郁，辣得圆润，真是好味道！

    一片片如脂的豆腐漂浮在汤中，围着鱼头，几段青葱，点缀在汤中。色，香，味样样诱人。

    松林说:“这也就是平常的溪鱼，平常的豆腐，怎的就做得如此的美味可口呢？”

    老李说:“这你就不知道了吧，功夫全在店外，这店做豆腐的黄豆，可全都来自江西三清山的最好的秋大豆。秋冬时节，老板自己去收的，收来后，要反复晒凉，然后用大瓦瓮藏好，在密封之前，每个大瓦瓮里还要放一小瓶自酿的烈性五谷烧酒。所以，就这豆子，寻常的店家那里拿得岀！

    还有这做豆腐的水，那家那户，不是用这小河之水？又清又亮干净方便，可这店里用的做豆腐的水，都是每天用车从十几里外的羊角山上运来的山泉水。一天二车，天天运。

    单是这做豆腐的石膏的火候，外人也是无法知晓的。那是老板家传男不传女的秘方！

    店里用的辣椒，也是老板家自己从羊角山上种的。那一大片山地，都是种辣椒的。每块地，种四五年辣椒后便种上树，再过四十年，程家的后人伐了树，再种辣椒，世世代代都是这么过来的。

    这辣椒个儿不大不小，却是饱满圆润，辣而不辛，香气扑鼻，早年百都岀了个知府，在绍兴为官，每年都要向程老板讨些辣椒送到绍兴去。如没了程老板的辣椒，那知府吃啥都不香，据说，如果沒有程老板的辣椒，那知府官也不想做了。”

    说话间，又上了一大盘油豆腐烤肉，看那油豆腐，却是金灿灿的，浓香扑鼻，上面散了些鲜红的辣椒丝，吃一个，汁丰味美，细腻耐嚼，而那肉却也是肥而不腻，味美色佳。

    松林说:“这油豆腐和肉可当饭吃了，却是一点都不油腻的，又好吃。”

    老李说:“这油豆腐是用店里的豆腐用了茶子油炸的，火候也不好把握的，单是这肉，做起来也是很啰嗦的。

    都是用上好的五花肉，水净后切了方块，先用冷水煮三次，每次都用清水漂过，然后用热水煮一次，后又加米酒，黄豆酱文火焖二个时辰。

    这功夫全在黄豆酱上面，做酱时，老板都会在酱缸里放条活的河鳗，然后又让七岁以前的小男孩向缸里撒，这酱做岀来却美味无穷。”

    松林说:”老哥怎的知道得这么多，可开个香又辣豆腐楼了！”

    老李说:”我年轻时，在这店里做了一年小二，又做了二年帮厨，这菜是好吃，味道好，说说容易，做起来就难了。尤其是这样的店，可不是三年二年能成气候的！不过这店里还有更绝的！”

    松林说:”有什么好吃的，老哥要点岀来，我可不客气！”

    菜已上了十来个，酒已过三巡，老李已是满脸潮红，气粗声宏，叹了口气说:”你上楼时可见到那个男的？”

    松林说:“我倒沒大在意，一个男人有啥好在意的呢？”

    老李推着松林说:“你下去看看，去看看！”

    松林是丈二和尚摸不着头，便下楼去看，帐台上，一个三十多岁的驼背男人正在拨着算盘珠子，口中念念词，也许是长年不见阳光，他的脸色很苍白，他那驼背，尤如在背上驼了个小山包，头倒象是从小山包下吊岀来一般。他坐着，身材上松林就看不清楚了。

    松林不便再看，否则就是无礼了，便又上楼来，老李只是笑着，又和他碰杯喝酒。

    松林说:“哥，不就是个驼背吗，有啥稀奇的？不过他那驼倒是也驼得太离奇了点，驼得比脑袋更高了点，我还以为什么美人呢！”

    老李慢悠悠地说:“这香又辣豆腐楼有二绝，一绝是豆腐菜做得好，十里八乡远近闻名，可以说是我们龙口吃食的招牌，还有一绝，也是我们龙口街上，十里八乡，远近闻名的。”

    松林见老李没了下文，便追问是啥子哟。

    老李说:”是驼背的媳妇，龙口街面上的第一大美人！”

    松林傻了似的张大了嘴巴，口中的一颗豆腐丸子差点掉了下来。

    松林说:“那个驼背的老婆是个大美人？还是龙口街面的第一大美人？哦？他怎得了女人？是他扑到女人身上？还是女人扑到他身上？都不成呀！你这是开玩笑？在哪？我怎的没看见？”

    老李又哈哈大笑，他用筷子敲了二下松林的头，说:“她要是到店里来，客人不把这店挤爆了才怪呢。她一年到店里来不了几次的，平时都由老太婆管着呢，那由得她东西来去！”

    松林说:“老哥所言这驼背媳妇到底有多飘亮，为何这婆婆要这般管着呢？莫非她水性杨花，不守妇道？”

    老李说:“说来话长，要说这女人到底有多美丽，我这张拙嘴自然也说不清一二的。这么说吧，如有一天，她在这龙口街面上走过，这男人呀，不管年长的，年幼的，十之九以上，他们的脖子都会往她那儿拧的，就连那些女人，也都会频频回首观望她的。店主熟人，过路的行人，均不例外。

    要问那程家婆子为何要管理她，还不是因为她姿色过于出众，免招惹是非而已。那程婆婆，在这条街上，也绝对是个厉害的角儿，大都数男人对她儿媳如有一点色心，让她那刀剑一样的眼光看一眼，那点色心自然大多给灭了。”

    松林喃喃地说:“怎的这驼背就娶了个这等美人呢！”

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