我在国内见惯了饭店的服务人员，就拿当时我们市来说，这服务人员的态度恶劣是有名的。比如有个乌依岭林业局，是离我们县最近的一个林业局，我去过那里。我们市人说乌依岭林业局有“四大长”。是什么长，一是服务员的脸长；二是吃水井的井绳长；三是招待所的走廊长；第四是大姑娘的辫子长。这第一条服务员的脸长就是这个林业局的象征之一，自然这个说法代表了他们林业局的特点，可饭店的服务态度之差是全国著名的。在那时东北的饭店服务态度之所以差是因为他们是挣工资的多，而第三产业的饭店少，做饭店服务员的又有些低三下四的感觉。当时改革开放政策刚开始执行，饭店自然是老大的感觉，花了钱吃完饭，你的吃饭态度若好饭店经理一高兴，就让服务员端来一盘菜，饭店方就称为是老板“赏”的。这个“赏”字，足以看出谁的地位高低了，饭店老板就有了一种高高在上的感觉。服务员的脸长是她们在接待客人时拉长了脸；井绳长就是用来提水的绳子很长，那时提水桶的绳子是用轱辘摇的，一圈一圈摇上来要一百多米长；招待所的走廊长是指那走廊的长度，一条走廊黑洞洞的望不到头，足有几十米长；还有一个是大姑娘的辫子长，那时姑娘的装扮也没有什么引人注目的，大概是为了用辫子长来吸引人注意吧，于是，姑娘的大辫子一个个有齐腰那么长。这四样很是给人留下深刻的印象。

    那时也不能将日本和国内比较的，只是亲身体验过了田中他们的服务态度及服务方式，不禁对日本的服务水平感慨万千。

    第二次去店里时，我注意了料理店的经营方式，这个料理店不算太大，可分四个房间，都是“榻榻米”（日本室内用于铺地的草或什么东西做成的垫子）。

    小桌子一摆，每张桌子可容纳四五个人，也可一个人一桌。料理店的大厨是对着客人操作，大多是油炸的食品，少数是炒菜，酒类有啤酒、清酒、烧酒、及饮料，盘子只有六七种。油炸的菜有如同炸鱿鱼、炸大虾、炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡柳之类的，用的碗类的不多，但盘子的种类却不少，各种形状的有十几种，大的有直径三四十公分的大盘子，小的有几公分的长方形盘子，料理店的主要特点是快速、整洁，快速到什么程度，一般的菜肴客人点了几分钟就可做好上去，为什么这样快呢？

    我观察了一下，原来在店里的食材原料都是半成品，这个“吃饱哈”是个连锁店，面积虽不大可在日本是有名的一家料理店，它的总部在东京市，所有的食材是从总部运来的，总部做好了半成品，入油炸的鱿鱼到店里来时已是用面和其它的保密食材浸泡好的冷冻品，用纸箱装好了的，直接放入冰柜里，现吃现解冻，放入油锅前已是像挂了糊一样，所以大厨也好做，注意一下火候就行。客人呢，大致有这几种，一是单身的男客人多，都是上班族，下班后他们不是很快回家吃饭，而是花上一千多日元的钱，点几个菜，来一壶清酒，或就着啤酒，小酌它几盅，既解乏又快捷，而且店里照顾得也十分周到。这里有海鲜、炸鸡块还有蔬菜等，蔬菜没有炒的，全是生的，如甘蓝菜，西兰花、胡萝卜、生菜等，日本人喜欢生吃，或在上的油炸的荤菜旁放一些权作点缀一下，如在油炸的鱿鱼旁放上一簇青叶菜、或胡萝卜片点缀一下，加上用来盛菜的盘或碟是长方形的，自然还有扇形或其它的几何形状，就别提多么好看，能引起人的食欲了。这些菜也不贵，几百日元一个，那时就是中国人也能吃得起，对日本人来说是便宜了；二是情侣多，常常是一对儿一对儿的小情侣，来这里又干净、又幽静、吃饭的氛围布置得又典雅还便宜，可以独占一桌，这些人来后也是来去自由。三是家庭小聚的也有，是那种夫妇二人带一个或两个孩子来，在家又不用做饭，这里干净还便宜，不过有老人的家庭不大来，因为档次有些低。

    日本人吃饭喝酒是没有大声喧哗的，他们几乎不影响他人，这真是个优点，这与他们比起来我们中国人要好好地学习一下，喝酒时大声的喧哗，吵闹，叫骂声是家常便饭，喊声是不绝于耳，在饭店里闹得其他人几乎不能下饭店。这种情况在北方尤其是在东北是司空见惯的，很久以来就是如此，细想一下也不奇怪，下饭店就是为了喝酒吃菜，朋友在一起是为了高兴，喝酒是为了尽兴，东北人都是内地人(大多是山东人)闯关东的后代，在东北是无亲无故，全靠交些朋友来活络关系，尤其是上世纪五六十年代的，他们只有上一辈的亲属。有朋友发来一帖子描写这个年代的东北人，真是写实，恰到好处。

    在这里不妨给大家看看，插一段，他说东北人我们这一代小时生活经历，说的是：

    五零六零后，生在平民屋。

    家家住平房，火炕土皮墙。

    全家一铺炕，被窝挨被窝。

    卫生不太好，虱子比较多。

    照片木镜框，并排墙上阁。

    收集主席像，饭前忠字歌。

    有声半导体，最爱听小说。

    代步自行车，永久和飞鸽。

    条件稍稍好，金鹿脚闸车。

    吃粮有粮证，不够邻居赊。

    购物要凭票，谁都沒个说。

    烧煤捡煤核，树皮扒火车。

    衣服轮着穿，老大传老么。

    家家点洋蜡，停电又如何。

    烧火劈木柴，风轮铸铁做。

    炒菜不见油，清汤一大锅。

    喝水自己挑，吃菜园子割。

    雨天泥泞路，刮风灰尘多。

    学费三五元，不怕孩子多。

    放学没人接，弟弟跟着哥。

    排座分高矮，个大上后桌。

    同桌不说话，哪敢送秋波。

    女生丢手绢，男生扇烟盒。

    铅笔二分钱，小刀锯条锉。

    寒假要积肥，休息刨厕所。

    初中快慢班，几天就散伙。

    学习张铁生，白卷也认可。

    祭扫烈士墓，边走边唱歌。

    作业随时写，时常还逃课。

    书中藏糖纸，还有纸烟盒。

    雷锋好榜样，还得写心得。

    草原小姐妹，事迹天天说。

    沒有下水道，泔水随处泼。

    厕所要排队，蹲位没有隔。

    八大样板戏，几人还记得。

    卖花姑娘苦，眼泪哭成河。

    春天杨絮飞，烦也沒有辄。

    夏天大地绿，到处好景色。

    伙伴捉迷藏，随处躲草棵。

    秋天山里红，蝴蝶蜻蜓多。

    最爱榆树饯，吃着甜甜的。

    冬天银装穿，北风如刀割。

    穿上滑冰板，爬犁也当车。

    小时盼过年，从心往外乐。

    青春己消逝，往事己成昨。

    帅哥变老头，姑娘变成婆。

    五十知天命，人生有几何。

    珍惜趁现在，岁月任蹉跎。

    生命虽无常，精彩过生活。

    这些虽然写得虽寒酸些，有很多比较忠肯，反映了时代的变迁，往事的追忆。

    话再说回来，这样东北人进了饭店，一桌酒席摆上了，喝起酒来就你推我让，你喝一口，关系好好好，我喝一口，朋友值得交，这样你一口，我一口，就渐渐喝多了，不免回忆往事，浮想联翩，看看现在，朋友情长，就为了你少喝了一口、我多喝了一口而争执起来，这也是大家关系好才这样的，东北的饭店房间面积为了保暖又不大，少不了要影响他人，喝多了又是不管不顾的，这方面在南方就好一些，要比东北人肃静得多，但是和日本比就还要学习，不过，现在是好得多。

    好了，就这样，我就可以留下来做了，谈好每小时的工钱六百日元，是不少，一天六个小时也近四千了这样够国内一个多月工资了，每周一结算，晚八点到后半夜两点多，反正是按钟点算，也没啥。

    临饭店打烊时，田中高兴得很，请了大家喝了一顿，在饭店吃喝也简单，这七八个人吃着客人剩下的菜肴，几乎都是些油炸的，也没动过筷。这样天天我是下班后基本谢绝一切来往，专心致志地做零工。又从九岛那里要了台公家的自行车，每天的单程个把小时，每天的晚饭后就是我悄悄行动的时间。这事儿任何人也不知道，整天和我一起工作的日本人，也不知道我原来还有另外的一个天地，另外个面孔，这就是一个中国的林业技术人才，在日本的最高研究机构白天勤奋工作年轻知识分子，晚间以一个打零工、以一个小饭店服务生的身份在默默无闻地劳作着。

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