第十章 酒文化:酒里好风光

    no.1“酒”的故事

    关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明的。那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几种说法：

    1．仪狄酿酒

    仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”但《黄帝内经》已有黄帝与医家岐伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。

    2．杜康酿酒

    另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康造酒”经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说。

    3．酿酒始于黄帝时期

    另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经?素问》中有黄帝与医家岐伯讨论“汤液醪醴”的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证。

    4．考古中的酒的发现

    考古的发现，说明酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实。

    5．现代对酿酒起源的看法

    （1）酒最早是天然产物

    人类不是发明了酒，而是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精（学名是乙醇），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精，自然转变成了谷物酒。

    （2）最早的酒——果酒和乳酒

    远古时代，人们的食物主要靠采集和狩猎，采集的野果含糖分高，最易发酵成酒。动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。

    no.2“酒”里活出真人生

    饮酒说起来实在是妙，再委琐的男人，几杯老酒下肚也会神气十足，伟岸起来。连平素道貌岸然标榜清高的人，酒后也开始合群。有些一向沉默的人，喝点酒也能谈笑风生。平日里委琐得低声下气的小民走狗们，灌饱黄汤也会突然变得不可一世、笑谈纵横，甚至撒野骂座，全然变成另一个人，看上去很男人。酒唾手可得，于是乎便成了失意男人们的精神支柱。

    酒可以忘忧。男人可忧的事太多了。男人可以忧天、忧国、忧君、忧民、忧家、忧子、忧妻——直忧到不能承受。酒可以帮你进入境界。所以李白、杜甫、苏轼、欧阳修，竹林七贤无一不善饮。酒可以壮胆量。金圣叹在评论《水浒》时曾批道：武松如不喝酒，未必有胆量降伏吊眼白额猛虎，因为越紧张越会乱了方寸。据金圣叹说，连西门庆偷奸霸女的坏事也是在酒后干下的。可见酒能成事，亦能败事。酒后失德的人真是举不胜举。酒本身是“上善若水，于无形中发威”。

    酒可以给男人们最缺乏的东西和最想要的东西，想象力和胆量，但酒能削弱人的自制力。酒后吐真言就是一例，当然也有人反其道而用之，借酒遮脸，揣着明白装糊涂，装醉去套别人的话。正因为大多数男人把酒当成享受，所以醉生梦死的男人太多了，以至于屈原说：“举世皆浊我独清，举世皆醉我独醒。”都不过说出了一个道理：要在“酒”里活出真人生。

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