第六章 南北酒:酒不醉人人自醉（1）

    一、北方酒：今朝有酒今朝醉

    no.1?北方地区的饮酒习惯

    中国人饮酒的地区差异也相当明显，东北、华北、华中地区的饮酒人群酒量比较大，然而酒量最大的还是西北人，每次平均饮酒量超过3两，远远高于其他地区。西北人常说的一句话是：酒嘛，水嘛；醉嘛，睡嘛。西北酒民豪爽的酒风可见一斑。

    北方地区，饮酒注重实惠，也更重视人情，往往存在“穷盐罐子富酒瓶”的饮酒习惯与文化。其中白酒，也称烧酒，在北方地区嗜此酒者众多。不但饮酒者众多，而且酒量也非常好。

    酒的解除疲劳、取暖抗寒的功效在一定程度上，决定着北方地区的人们喜欢喝烈酒，过了长江，蒸馏白酒开始大行其道，越往北，酒精度数也越来越高。北京二锅头，56度，北大荒高粱，65度。新疆有一种伊犁特曲精品酒达70度。其实因寒冷喝酒的地理特征并不是中国一个地方，俄罗斯、芬兰、阿拉斯加等国家也喜欢喝烈性白酒。这些国家和地区也是普遍偏冷，爱尔兰人喜欢喝威士忌，也是冷的缘故。

    比如东北地区，就喜欢喝烈酒。好喝到什么程度呢？东北人似乎天生豪爽、要面子，有“十八年后又是一条好汉”的思想准备，有“要把客人喝好，先把自己干倒”的精神，所以喝起酒来没完没了；客人、主人最后都要被酒干倒，否则就是没有喝好、没有喝到位。

    山东人也喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。一般情况下，使用酒店盛红酒的高脚杯喝。入席后，在主人和客人一起喝下这样一杯酒，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪，这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。第二杯酒也同样如此，喝完两杯这样的酒，主人才会宣布礼毕，大家可以和酒桌上的人自由结合地喝酒了。

    而河南地区的喝酒方式则不同，河南人喝酒有一个古老的规矩：主人要先给客人敬酒。所谓敬酒，就是主人把酒杯给你斟满，双手端给客人，并说些祝福的话语，客人要接过酒杯一饮而尽。至于要敬几杯酒，视情况而定，而且每次敬酒自然要有各种说辞和理由，对于客人来说是无法拒绝的。一条标准，就是喝好，最好是喝倒。电影《手机》里有一段对白，范伟扮演的那个河南人一手拿着酒瓶、一手拿着大酒杯递给“外地来的嫂子”徐帆说：“嫂子，这酒您要是不喝，我这面子算是掉地上哩！”这是对河南人饮酒习惯的一个真实写照。

    总而言之，北方人爱喝酒，是众所周知的，天冷喝白酒，天热喝啤酒。一来可以御寒解暑，二来可以助兴。白酒是北方饮食业的支柱，北方人以酒自雄。酒滋润了豪爽的性格，酒也是强壮了北方人的胆子和体魄。北方的高粱玉米照样酿得出好酒。如果你不会喝酒你就不配做个男人，连女子也耳濡目染，也能来几口。好酒没有，二锅头也对付，是个男子汉就得会喝酒，喝啤酒和葡萄酒那还不算叫会喝酒，要喝就喝白酒。

    北方人喜欢三人一堆，五人一伙的“扎堆”，有事没事总要往一起凑，结果往往就是又坐到酒桌前，伸拳出掌，三、四、五、六地吆喝上，他们往往谈论上一次酒场谁是英雄，谁又是败将；特别是在冬日里，男人酒劲才旺起来。当然这种现象，也充分体现了北方人友好、热情、淳朴和豪爽的情结。

    北方人的好客，今朝有酒今朝醉，在酒席上发挥得淋漓尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。北方人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。

    这种喝酒的风气对于不大爱喝酒的人来说，的确受不了，不过话说回来，这又是北方人性格淳朴、憨厚的一面。

    no.2?北宴饮酒中的禁忌和应急技巧

    无论是客人，还是主人，都要注意饮酒时的禁忌：

    1．彼此尊重因地而异的饮酒习惯和风俗。不可强人所难，这是社交场合的大忌。

    2．敬酒、劝酒有度。应做到客随主便，主随客便。

    3．不要对不会饮酒的人挖苦讽刺。

    4．学会理解、体贴和宽容。

    如果你是职场中人，又想把工作做好，事情搞定，遇到北方主人招待的酒席，要有个心理准备。下面给你提出一些应急技巧：

    1．喝酒之前，吃饭只能吃7分饱，且不可大量饮水。

    2．喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的，可预防酒醉性胃炎和脱水症。由于脱水会使盐分丢失，饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜。

    3．不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉。最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗过胃壁。

    4．喝酒时切忌不能饮用冰水、柠檬水等刺激性的饮料。这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。

    5．喝白酒，不可一饮而尽，须分成几口喝。喝啤酒，须待啤酒落肚以后再喝。

    6．由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。</p>

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