第七章礼尚之家：营造温馨和美的家庭人际（7）

    待客

    客人到达时，对方携带的外套或围巾，应尽快帮忙挂好。

    来客不论是家庭中哪一位成员的朋友，家中其他成员都应热情招呼，或起立、微笑、点头致意。小孩子则应称呼：“叔叔好”、“阿姨好”……决不可因为不是自己的朋友就态度冷漠，甚至无动于衷，这是不礼貌的。

    客人进门一刻钟内，就要主动提议给客人上杯冷饮或热饮。

    保持适当的室内温度。既不要过度节省供热，也不要把暖风开到最大，让客人们像桑拿房里的胖子一样汗流浃背。

    沏茶

    对来访之客待之以茶，是中国人的传统习惯。为客人沏茶之前，要先洗手，并洗净茶杯，用带有茶锈的杯子给客人倒茶是不礼貌的，茶具以陶瓷制品为佳。必须沏新茶，沏茶前可先征求一下客人的意见，是喜欢红茶、绿茶还是花茶。茶水不要沏得太浓或太淡。斟茶时斟七分满就可以了。上茶时主人应站着用双手把茶杯递给客人，若客人较多，应先给主宾上茶。

    如果用茶水和点心一起招待客人，应先上点心。点心应给每人一小盘或几个人上一大盘。

    我国旧时有以再三请茶作为提醒客人应当告辞的做法。因此，在招呼老年人或海外华侨时要注意，不要一而再，再而三地劝其饮茶，以免造成不必要的误会。

    冲泡咖啡

    近几年，用咖啡招待客人越来越多起来。如为了方便可使用速溶咖啡，但考究一点儿，就应用现煮的咖啡。盛放咖啡的杯碟应是专用的。主人双手将盛好咖啡的杯子连同碟子一起端上，杯耳指向客人的右方。牛奶和方糖要用单独的器皿盛放，客人如想加牛奶或加方糖可自取放入杯中。

    水果

    请客人用水果时，橘子、荔枝、龙眼、香蕉可直接装盘端上来，梨和苹果最好不整个儿端上来，应先用水果刀削皮、去核、切成四六瓣，再装盘端上来。

    客人用餐时间来访

    如果客人来访时，正好赶上主人家里吃饭，则应邀请客人一起用餐，若客人的确已吃过饭，主人应放下碗筷陪客，其他家人可继续用餐。有时客人会诚恳地请主人不必介意先吃完饭再说，那么主人可以继续吃饭。但必须先安排客人就座，并拿一些书籍画报给客人看，或让客人听听音乐，看看电视。总之要安排一些消遣的活动，免得使客人产生冷落之感。还要注意，不宜让客人等的时间过长。如客人是带小孩同来的，还要以点心、糖果、玩具以及儿童读物等供小孩     玩乐。

    接待小住客人

    有的时候，本地或外地的亲友需来家小住几天。招待好这样的客人更需下一番功夫。

    首先，客人到达之前，把客人的起居环境准备好，如条件许可的话，尽量让客人独居一室（如条件差，可考虑让家人到单位或其他地方暂住几天），以免客人感到不方便。家里的卫生要打扫干净。客人用的床单、被罩、枕巾等都应是洗净的，拿家里人用过没洗的床上用品给客人用是不礼貌的。

    客人小住期间，家庭成员之间应避免争吵，也不能在客人面前打骂孩子。总之，家里的物质生活条件好坏与否都不是太重要的，但一个和谐的家庭气氛却是不能没有的。这样才能使客人高兴而来，满意而去。

    家里有外人居住，必然会给家人带来诸多不便，甚至自己的生活习惯、爱好、兴趣也被迫有所改变，经济上也要多支出一些，这一切主人都应有足够的思想准备，否则，就会出现“头两天欢欢喜喜，后两天冷冷清清，最后藉然离去”的局面，甚至因此伤害了亲友的感情。

    送客

    客人提出告辞，一般应婉言相留。因为有的客人本想同主人再谈会儿，但又顾虑多谈了会影响主人家的生活，于是以“告辞”来观察试探主人的反映。因此，对这样的客人如不加挽留就急于送客是不礼貌的。但是如果客人确实是要走，也不可强留。

    客人告辞后，要等客人起身后，主人再站起来，不能客人一说要走，主人先站起来，摆出送行的架势，这是不礼貌的。

    客人辞别时，家里在场成员，均应微笑起立，亲切道别。如来的是夫妇，则男客人与男主人告别，女宾与女主人告别，然后交叉告别，最后与家庭其他成员告别。

    送客一般都送出房门，对于远道而来的朋友或长辈，最好送到汽车站，送上车，或代为叫好出租车，汽车开动后，应面向行驶的汽车招招手，稍等片刻再离开，不要汽车还未启动，就赶快抽身而去。

    宴会是奇妙而热烈的场合。身为女主人，端庄的仪态，周到的安排，细腻的体贴，一样都不能少。

    若你的家目标不明显，每一位来自外地的贵宾或年长的人要

    参加你的晚宴，应安排汽车去接他们（或由熟知你家位置的其他客人去接他们）。若客人走了很远的路来见你，你有义务招待他们好好吃一顿。

    你的家应该有足够客人安坐和用餐的舒适空间。

    如果你的晚宴是周末在郊区举行，晚餐的时间安排早一点（如：晚上7点），使客人能在适当的时间回到家。

    在家庭宴会中，如果你有24位客人，安排成三或四张圆桌，服务起来效率比较高，圆桌可由餐饮筹办人提供，如果你有多于这个数目的客人，把餐会安排成自助餐方式，客人在食物供应处拿了食物后，可以在你宴客的任何地方找座位坐下来享用。

    最好把客人的酒杯（或啤酒杯）放在桌上，他们的餐巾和餐具也一样。客人很难同时拿着餐盘、餐巾、酒杯和餐具。

    要将女主人的角色扮演得更好，不妨也用上这些小技巧：

    准备足量的空气清新剂或者香熏蜡烛。你甚至还可以买些新鲜面包味、咖啡味、桂皮味、橙味儿的神奇室内喷雾，让家里的气味闻起来更加“可口”。

    如果负担得起，每周都给自己买几束鲜花——也算好好招待一下客人和你自己。卫生间里一定要摆上足够的香皂、香水和护手霜（还要有最近的杂志）。

    冰箱里要常备一瓶白葡萄酒，酒架上也要摆瓶像样的红酒。切记手边要备有冰块、柠檬和搅拌器。有些人不喝含有咖啡因的饮料，所以你的厨房里还要备些草药茶、除去咖啡因的咖啡以及苏打水，供客人选择。

    即使客人们一再坚持说他们不饿，只要你知道有客人要来，就要在桌上摆上一碟巧克力、果仁、薯片，让大家一起分享。

    告诉客人们能见到他们，你有多高兴——跟他们拥抱一下，感谢他们的到来。

    边喝茶、边吃饭或边聊天是人生一件很愉快的事，可是话题是很重要的，最好将谈话的主导权交给对方。作为主人只须做一个好的听客就可以了，无须一个人滔滔不绝，恐怕冷场。

    若无法奉陪客人交谈，切不可出现主人只管自己忙、把客人晾在一旁的情况。可安排身份相当者代陪或提供报纸杂志、打开电视供客人观看。

    家庭请客有时会选择在酒店和餐厅举行，但多数时候是女主人亲自下厨料理，家人共同招待。

    女主人为客人斟酒、盛饭、倒茶时，可遵从传统的习惯，“茶七饭八酒十成”。主人应细心观察每位客人的吃饭速度，以便掌握恰当地放下碗筷的时间，既不可太早，免得客人不敢进餐，也不可太晚，让客人长久等候。

    如果宴席中有女客的话，应首先与女客说话，照顾女客。

    宴会结束后，女主人应迅速整理餐具，清扫餐桌，但不要马上洗刷碗碟，而要回到客人身边，端上茶水陪客人谈话。</p>

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