第三章 食品类（1）

    豆腐

    tofu

    人物简介

    刘安，公元前179年出生，是汉朝的缔造者汉高祖刘邦的孙子，封淮南王。此人博学多才，著述颇丰，最出名的为《淮南子》一书。因汉武帝推行削藩政策，不服，被迫自杀。

    发明史话

    西汉淮南王刘安喜欢修仙学道，常常谈论道家学说。为了寻访高人，他不惜花重金寻访那些在养生方面有深厚修养的人，因此身边聚集了一大批方士道友。他们整天参玄论道，游山玩水。

    有一天刘安和几个方士一起在北山上设了丹鼎，准备炼丹。他们架设了炉火，从山泉里汲取来清澈的水，然后开始磨豆汁，最后把磨好的豆汁添加到所谓的“丹苗”中进行炼丹。当他们觉得火候已够，开炉查验的时候发现并没有什么“仙丹”，倒是豆汁与盐卤合成一片芳香诱人、雪白粉嫩的东西。大家都不知道这是什么，这时候有个大胆的农夫尝了一口，发现非常好吃，由此命名为“豆腐”，这样豆腐就发明了，刘安也成了这项发明的鼻祖。

    豆腐发明后在中国形成了饮食上的“豆腐文化”，很多学者名人的著作里都提到了它，五代学者谢绰在其著作《宋拾遗录》中记载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”宋代大理学家朱熹甚至专门写了豆腐诗：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”这里所说的“淮南术”就是制作豆腐的方法。

    北宋时期，很多地方都有了独具特色的豆腐菜，当苏东坡被贬湖北黄州时，这里的豆腐自古出名，民间歌谣说：“过江名士开笑口，樊口鳊鱼武昌酒。黄州豆腐本佳味，盘中新雪巴河藕。”对此，精于烹饪之道的苏东坡当然不会放过，不但学习了当地的方法，还加以创新，他做的豆腐质嫩色艳、鲜香味醇，人称“东坡豆腐”。东坡豆腐的制作方法，被南宋钱塘人林洪记入了《山家清供》一书，一直流传下来。

    作为一种普遍性的食品，中国的大部分地区都有独具本地特色的豆腐菜，例如四川东部的达州、南充一带著名的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点；湖北著名的“荷包豆腐”、杭州的名菜“煨冻豆腐”、无锡的“镜豆腐”、扬州的“鸡汁煮干丝”、屯溪的“霉豆腐”等等。在长期的发展中，逐渐形成中国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等等，均已成为驰名中外的豆腐精品。

    如今豆腐不仅受到国人的喜欢，而且受到全世界的青睐。日本，朝鲜，韩国，越南，均有特色的豆腐菜，甚至在欧美地区，豆腐也广受欢迎。

    罐头

    canned

    人物简介

    尼古拉?阿尔佩（appert nicolas），工人出身，曾经在酸菜厂、糖果店、酒厂当工人，后来响应法国政府对食物长期贮存方法的研究，获得巨额奖金，在欧洲开了世界上第一家罐头厂。</p>

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