第四篇 蔬菜水果（14）

    黄瓜的由来：

    石勒改“胡瓜”为“黄瓜”之谜

    黄瓜原本叫“胡瓜”，后来为什么改名呢？西晋末年，天下大乱，很多少数民族纷纷侵入中原，建立自己的政权。在公元3l9年，羯族人石勒建立了后赵王朝，在今河北的邢台立都，中原的汉族人民称之为“胡”人。黄瓜，是由西域传入的，那时也被称为“胡瓜”。“胡”字在当时有一种鄙视的意义，所以统治者石勒对此很不满。

    石勒建立政权后，下令把羯族人称为国人，但老百姓却依然称他们为胡人。于是石勒下令，禁说“胡”字，违者问斩不赦。有一次，石勒在举行宴会时，故意指着一盘胡瓜条问一位汉族官员樊坦:“卿知此物何名乎？”樊坦知道这是石勒在试探自己对他是否忠心，于是他不敢说是胡瓜，而是恭恭敬敬地答道:“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。此菜当称‘酸辣蓑衣黄瓜’。”石勒听后哈哈大笑，十分满意。从此，胡瓜的称呼就被黄瓜取代了。

    黄瓜的原产地是印度的喜马拉雅山脉南麓的热带雨林带区域。最初野生的黄瓜带黑刺，味苦不能食，后来经过长期的栽培和驯化，才使苦味变轻，变得能被人食用了。很快，被驯化了的黄瓜得到了广泛的传播，还通过自然选择、人工选择和引变，形成了很多变种。又经过各地的不断淘汰和改良，现在已发展成了多种栽培品种。

    早在3000多年以前，西亚地区就开始栽培黄瓜，后传到西方，10世纪传入日本。据记载，我国是在公元前2世纪汉武帝时期，张骞从印度带回了黄瓜种子，又经新疆传到了北方地区，后来经过驯化，形成了华北系统的黄瓜。它的特点是节间和叶柄长，根细长，再生能力弱，果实长，皮薄，有刺，早熟。黄瓜传入我国还有另外一条路，是由印度从东南亚经水路传到华南，后来形成华南系统的黄瓜。特点是叶片较厚，根系较强，果实粗短，果皮较硬，无刺，晚熟。到了唐朝，我国已出现了温室栽培，这在“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜”一诗中就能看出。元、明朝以后，《学圃余蔬》中写道：“王瓜，出燕京者最佳。其地人种之火室中，逼生花、叶；二月初，即结小实，中官取以上供。”这说明北京农民的温室栽培黄瓜的技术已经达到相当水平了。

    18世纪到20世纪初，黄瓜的露地栽培变得比较普遍了，福建、广东，东北的黑龙江等多数省份都有种植，不过用保护地栽培黄瓜的非常少，只是在京城郊区有用阳畦、小暖窖、温室等形式进行小面积的种植，仅供达官贵人享用。解放后，露地黄瓜的栽培面积大增，就连西藏和青海的柴达木盆地都试种成功了。保护地黄瓜的栽培也从城市郊区扩展到了农村。

    “燕美人”玉米：

    玉米最初竟是皇帝的专利品

    潮汕人把玉米称为“燕美人”。它拥有金灿灿或者是白莹莹的颗粒，像是丽人的金钗、皓齿；那薄如蝉翼的外皮，又恍若随风飘曳的罗裙。而且在玉米刚被引进时，被视为珍品，只有鹅油蒸饼、熏鸭烧鸡一类的美肴才配合它摆在一起。迷人的外观，加上高贵的身价，确实非“美人”莫属。玉米从华北传来，华北古称燕赵，因此，以“燕美人”代称玉米也是约定俗成的。

    玉米原产地在美洲的墨西哥，距今已有五千年左右的栽培历史。自1492年哥伦布发现美洲新大陆以后，哥伦布将玉米带回了西班牙，西班牙又把玉米带到了全世界。据说在明朝嘉靖年间，玉米才由到麦加朝圣的回教徒带到中国，所以又称“西番麦”、“西天麦”。李时珍的《本草纲目》也指出“玉蜀黍种出西土，种者甚罕”，这说明当时种植的人还很少。也正是由于物以稀为贵，最初玉米只是皇帝的专利品，故又有“御麦”之称。后来才在华北一带种植，一直到了清代，才推广到了南方。由于是新引进品种，所以每到一个地方就有一个新的名字，如番麦、玉蜀黍、西天麦，还有包谷、苞谷、六谷、腰芦等名。开始引进来主要是用来做副食品，后来发现它适应性强，容易栽培，春玉米成熟早，可填补青黄不接时候的空白，因此很快就成了山区农民的口粮，并逐渐扩散到平原地区。20世纪50年代后，玉米栽培大为发展，成为了排在稻、麦之后的第三大粮食作物。

    玉米中含有丰富的营养保健物质，有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还有核黄素等营养物质。专家们曾对玉米、稻米、小麦等多种主食进行过营养价值和保健作用的对比，结果表明玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5到10倍。

    每100克玉米就含有近300毫克的钙，与乳制品的含钙量所差不多。钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，保持6周后血压就能降低9%。玉米中所含的植物纤维素还能加速致癌物质的排出；其中的维生素e可以促进细胞分裂，延缓衰老，防止皮肤病变，并能减轻动脉硬化和脑功能的衰退。黄体素、玉米黄质可防止眼睛老化，增强人的脑力和记忆力。玉米皮和玉米油有益于降低人体的胆固醇。

    中医学认为，玉米性平味甘，能够开胃、健脾、除湿、利尿。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中的亚油酸的含量高达60%以上，它与玉米胚芽中的维生素e可协同作用，从而可降低血液中胆固醇的浓度，防止其沉积在血管壁上。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有较好的治疗作用。玉米中还有一种长寿因子叫谷胱甘肽，它与硒一同起作用，可生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功效。此外，它丰富的钙、磷、镁、铁、硒，和维生素a、b1、b2、b6、e及胡萝卜素等，也可辅助治疗胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等。</p>

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