沈阳育才中学前的那个早市街头上的小红伞,每天早上排满了从各处到这里来买咸菜的长队.这里出售据说整个沈阳地区最棒的朝鲜咸菜。据早市的管理员说这个咸菜摊每年的营业额在30万元以上。

    说到朝鲜族美食，千万不要被韩餐馆那五盆五碗十碟十盘的吓倒。朝鲜人吃东西虽然挺繁琐，规矩多，但绝对不麻烦，自家吃食通常也都简单易做。平时通过媒体和饭店里看到的那都是附加卖点，其饮食文化精髓 “精”“净”“敬”三个字足以表明，毋庸赘言。

    面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”。朝鲜冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，夏天很受其他民族人欢迎。

    一份地道的“朝鲜冷面”，主料是一种特制的面条，制作时面粉里要掺荞麦面和从榆树皮提炼出的“筋粉”（增加特殊的苦涩口感以及柔韧性），色泽微黄。下水煮面之前，要用手将水中浸泡两个小时以上的“朝鲜冷面”搓开散放，煮到八成熟时再投到冷水中搓洗洗去其黏质。

    通常在韩餐馆中能吃到比较正宗的冷面，但死贵；也有便宜的，但糊弄人。自己做冷面不是难事

    三大要素之——面：

    通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉，嘿嘿，没错，扔掉！怕浪费留起来，等过期受潮再扔也行，活活~~~~~~一会再解释：）

    买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子

    如果是代装的面，就按照包装上的说明操作即可：）

    好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执行吧，当然胃肠不好另说！

    面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事

    注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。

    三大要素之——汤

    简单！

    冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

    还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）

    这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

    好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌

    汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

    补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。

    三大要素之——拌料

    这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！！！

    通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）

    泡菜就不说了。

    辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好，呵呵~~

    辣椒油：其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！

    好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香</p>

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