影响收入的不是饭菜，而是服务员

    人情味胜过毕恭毕敬

    半瓶清酒的新年

    建立老客户系统

    和客人保持一定距离

    菜单要干净得像窗外的风景

    调动顾客的好奇心避免审美疲劳

    开放操作间

    为顾客准备好零钱

    小卡片

    能端到桌子上的，也一定能送外卖

    影响收入的不是饭菜，而是服务员

    秋天到了，树叶落了一地。朝鲜族有保持良好卫生的习惯，所以申五性早早起来清扫门前的落叶，他喜欢秋天清晨里的街道。

    现在的申五性和刚开始作餐馆的时候比起来轻松了许多。采购有姐姐和厨师负责了，服务员有领班照看着，就是那个提议用剪子吃冷面的姑娘。

    说到这个姑娘，申五性还真是很佩服她。和她同一时期来店里做工的，现在只剩下她一个人还坚持着，其余的都找了各种理由离开。也难怪，在这样一个红火的餐馆里工作一天，劳动强度简直和矿山的工人有一比。“但是不这样怎么能生存下去呢？”这个姑娘刚来一周就对申五性这样说“我家在农村，高中都没毕业考大学我根本没那个本事。可是做服务员也不容易，我干活要到什么程度才能对得起你给我的那份工资呢？”申五性当时吓了一跳，觉得这个简直姑娘率真的可爱。不过说归说，在干活上小姑娘从不磨蹭向来干净利索。好多次顾客当着申五性的面直接表扬她，而她则不卑不亢地说了谢谢，然后接着为客人服务。

    很多顾客和申五性说这个小姑娘不简单，好好培养。群众的眼睛是雪亮的！在开业不到一个月的时间里，所有来过的顾客基本上她都能记住，还有重点地记得人家的喜好甚至酒量。如果有老人来，她会和老人的子女一起扶老人坐下然后问人家“您老想吃啥？我给您找点软的吧？”；有年轻人来她则像个大姐姐训斥弟弟：“今天再不许喝多了听见没有。”如果有情侣来她会在女方耳边提醒“这些菜两个人用差不多了，不够的话再添也不迟。”但是和她一起来的两个服务员就没有她这样的意识，往往是把菜单放在桌上然后端着点菜单等顾客点菜，或者靠在墙上抠指甲。申五性为此着急也督促过服务员要主意服务形象，但是顾客多是喝酒烤肉的大男人，对此毫不在意。

    有一次申五性去外地采购牛肉耽搁了两天，回来看到店里的服务员上菜的时候都戴上了一次性手套感到很奇怪。申云姬告诉了申五**情的经过。原来，一对儒雅的情侣来吃饭，要了烤肉和狗宝咸菜。小姑娘也没在意，一手端着托盘另一只手就把盛狗宝咸菜的盘子送到了女人面前。让小姑娘意想不到的是，那个女人缓缓地推开了盘子，把服务员拇指拿过的地方转到了另一边，而女人的脸上依旧安详平静。这个细节让小姑娘十分难堪。申云姬告诉小服务员不要往心里去，因为顾客和顾客还不一样，不是所有顾客都像在这里喝酒的老顾客那么随意不挑剔细节，这样的事情以后还会遇到很多。小姑娘什么话也没说，返身再去上菜的时候手上就多了副一次性手套。这下轮到哪个女人尴尬的脸都涨红了。第二天申云姬就买了一大包一次性手套派了用场。听完原委，申五性笑出了声。

    从此，申五性开始注意这个姑娘。她说话大方得体，不光工作起来热情积极，细节也做得非常到位。她工作中不涂指甲，衣服上看不到油渍污迹，上菜的时候微微蹲下胳膊向前伸头却向后倾。在她的影响下，许多服务员也开始注意细节，让原来喝酒烤肉男人居多的餐馆里慢慢多了娴静的女性顾客和文雅的老先生老太太。申五性一直想改变餐馆里的酒肉气氛可是一直没有办法，没料到最后竟然是由一个服务员给转了型。现在的店里整洁美观，台面、墙面、顶棚、地面干干净净，有个吸烟的客人找不到烟灰缸竟把烟灰弹到自己手里也没让它落到地上。餐馆员工对客人亲切礼貌，主动让道、主动帮助、注重礼节都已经成为习惯。

    申五性自己也承认，如果没有这次转型他仍然会停留在酒馆儿的水平。换句话说，饭菜再好，如果没有服务员好的服务也是白搭。

    现在小姑娘已经成为领班，改进服务细节、培训新员工是她的主要工作。</p>

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