宜家的餐饮文化

    坎普拉德有句名言：饿着肚子促不成好生意。同样，饿着肚子也没心情买好东西，宜家餐饮就是在这种逻辑下悄悄地推导出来的。

    坎普拉德移居国外后，埃耳姆哈耳特的一位当地行政人员交了一份建议：在每家商场设一个小咖啡屋，以便人们在选购之余可以坐下来休息。按照这位行政人员的建议，公司员工在埃耳姆哈耳特一处宜家商场里设了一个咖啡屋，他们还配备了宜家特别好的橱柜门，结果这种商品一下子就脱销了。埃耳姆哈耳特商场的销售良好的业绩把宜家餐饮这一创新的销售理念维持了下来。

    后来在库根科瓦，坎普拉德在卖斯马兰家具的商场提供纯正的斯马兰特色的餐饮，包括白色果酱烹制的薯条、配着越橘的肉丸以及香草调整的苹果蛋糕，今天，宜家肉丸已经成为世界性的畅销食品。这样的一个小细节让消费者倍感温情，因此被逐渐固定下来并成为宜家的特色之一。

    正如一些大卖场开设“店中店”一样，在宜家，如果顾客累了，他可以在幽雅闲适的宜家餐厅，点一份正宗的欧式甜点，或者一杯咖啡，甚或只是小憩一会，没有人会来打扰。只不过与众不同的是，这些餐厅是由宜家亲自打理，而不是承租。经营这些餐厅，宜家可不单单是为了盈利；为顾客营造一次难忘的购物经历，才是宜家的真正目的。据有关资料调查表明，相比于价格、服务等常见的促销手段，购物经历开始日益为顾客所看重，而宜家餐厅的意义正在于此。家具毕竟不同于一般的消费品，顾客购买决策会颇为慎重，他们需要比较，需要考虑，需要有一个说服自己的缓冲时间，而宜家餐厅在提供闲暇之余，也开辟了一个顾客思考决策的空间。

    当然，来宜家品尝瑞典食品风味也是一件令人愉快的事。在所有的宜家商场都设有自助餐厅，顾客可以根据自己的需要随时在这里就餐或休息。公司员工还会特别向每位顾客推荐瑞典肉丸、三文鱼以及糕点等著名的瑞典食物。除了在宜家餐厅里享受瑞典美食外，顾客们还可以在瑞典食品屋购买到传统的瑞典食品，让没有来过宜家的朋友和家人也能享受到独特的瑞典美味。购买家具是全家人的事，就餐也一样，自然少不了孩子。宜家餐厅还专门为儿童准备了小份食物以及儿童适宜的各种食品。

    据说宜家几乎已支配了瑞典对法国的食品出口，在一部电视片里甚至还出现了这样一个令人百思不得其解的镜头，一个法国人从很远的地方赶到巴黎宜家商场专门为吃几个肉丸。这个镜头自然会令那些好奇的人们不禁自问，是瑞典推动宜家走向世界，还是宜家把瑞典推向世界。

    价格低廉的宜家，有许多不买东西或者只买打折、甩卖产品的顾客光顾，这对宜家并不是好消息：他们不能给商店带来利润，相反却增加了商店的运营负担。难道索性放弃这些顾客吗？当然不是。宜家在所有的商店都设立了餐厅，最初的设计不仅是为顾客提供就餐休闲的地方，更是要让这些顾客消费一把，果不其然，宜家餐厅全球的年收入高达16亿美元。另外，这些顾客客观上帮助宜家进行产品的销售测试，因为宜家许多摆放的展览产品在展览时接受了电子检测仪器的测试，记录这种产品的抗疲劳能力，比如抽屉开关的次数，沙发的承载力等。

    谁也不会想到，当年那小小的咖啡屋如今已发展成为宜家每一家商场一进大门就看到的餐饮部，这些餐厅在宜家每年的全球营业总额竟然高达16亿美元。如果仅仅把宜家餐厅当成一般的餐饮场所，那就大错特错。因为，它在宜家的发展史中具有里程碑的意义，并已融入宜家文化的内涵。

    军事“布阵图”

    在得到一套新指示之后，卡尔森在位于宜家总部第三层的产品陈列室漫步，满眼是公司的每一件厨房用品上标有红黄相间的价格标签，价格决定一切再次响起，这时宜家人称之为“矩阵”的方法隆重出场：

    宜家的产品经理都懂得使用价格矩阵来为新产品定价。为了说明价格矩阵如何使用，卡尔森在一张纸上画了一些表格，这些普普通通的表格，是集对消费者的洞察、企业自我分析、竞争对手调查三者合一的军事“布阵图”，他解释说可以在里面填上价格和宜家的产品款式。

    宜家有三个价格等级：高、中、低，四个基本款式：北欧、现代、乡村和年轻瑞典。为了确定市场机会，卡尔森采纳了产品委员会的指示，把他现有的产品线填入格子里，然后寻找空格。首先从委员会的小空间指示开始，比如，卡尔森在宜家的高价格区发现了大量的独立厨房孤岛，但是他却丢失了那些适合于公寓或办公室的便宜厨房用品。卡尔森调查竞争对手以确定新产品的成本，目标是要比竞争对手的价格低30％到50％，于是宜家的价格点产生了。这就是卡尔森用于为低端宜家厨具产品定价的模式，拥有橱柜、水槽、燃气灶和冰箱，价格为650美元。

    这650美元就是产品定位，它涵盖了宜家历来的生产标准和销售原则——价廉，同时，这650美元也包含了概念设计中所有确定设备的内容——物美。没有任何借口，比竞争对手的价格低30％～50％，比竞争对手的质量无差异甚至更好，是挑战一切家具不可能的惟一可能。这个最初也是最基本的产品定位，成为初期布置和以后实施的绝对标准。</p>

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