四、宴会交际应酬，朦胧中的美（4）

    如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了”。对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。如果主人提醒你用这道菜时，你可以回答说“我吃了一点儿了”，“我吃不下了”，千万不要说“我讨厌吃这种食物”这类的话。因为无论如何主人都希望自己的招待能得到客人的肯定。如果不是因为不喜欢，而是因过敏等疾病，或宗教的理由不能吃，应该告知主人。

    宴会交际应酬中的一般常识（5）

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    （1）用餐饮酒礼仪

    首先是上酒礼节。不论宴会是在家里或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。第一次上酒时，做主人的可以亲自为所有客人倒酒。不过记住，依逆时钟方向进行，客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人（也就是二主人）帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。

    其次是斟酒的礼仪。斟酒时，酒杯应放在桌上，酒瓶不要碰到杯口。斟啤酒时可以例外，因为瓶口挨着杯口斟酒可减少啤酒泡沫。

    第三是敬酒的礼仪。敬酒时，上身挺直，双腿站稳。需干杯时，应按礼宾顺序由主人与主宾先干杯。正式宴会上，女士一般不宜首先提出为主人、上级、长辈、男士的健康干杯。劝酒要适可而止，尤其在国际交际场合，不宜劝酒。切忌饮酒过量，以控制在本人酒量的1/3为宜。

    最后是喝酒的礼仪。喝酒也能反映出一个人的品位和文明程度。有些人喝酒时，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，甚至任凭酒水顺着嘴角往下流，显得极其狼狈、粗俗。而会喝酒的人则截然不同，他们懂得怎样品酒并懂得怎样喝酒。

    （2）以茶待客的礼仪

    首先是选茶的礼仪。以茶待客，当然应该投客人所好。所以沏茶之前，最好先征求客人的意见，根据客人的爱好或要求来选茶。

    其次是上茶的礼仪。上茶时可由主人向客人献茶，也可由工作人员或服务人员直接向客人上茶。主人向客人献茶时，应起身，用双手将茶杯（碗）递给客人，同时道一声“请”。客人亦应起身，用双手接过茶杯（碗），同时道一声“谢谢”。

    第三是斟茶的礼仪。因为中国人待客的常礼是“浅茶满酒”，即泡茶要浅，斟酒要满。泡茶敬水，一般以杯（碗）的2/3处为宜。如果斟满杯（碗），则有厌客或逐客之嫌。

    最后是饮茶的礼仪。俗话说，吃有吃相，睡有睡相。饮茶也是一样，无论客人、主人，饮茶时都应慢慢地一小口一小口地细心品尝，切忌大口大口地吞咽茶水，或者喝得咕噜咕噜直响。

    宴会交际应酬中的一般常识（6）

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    常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得直跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你离开时，一定要掌握一些技巧。

    （1）中途离席的技巧

    当有人离席时，整个气氛势必会受影响，谈话也会被迫中止，转而将视线集中在要离席的人身上。所以告辞时机的选择一定要注意，不要在大家谈天正热烈时或重要的事情还未宣布前就离开，最好的时机是在大家都用餐完毕的时候。

    离席时告知主人，并向同桌人表示歉意，最好等到绝大多数人用餐完毕后再离开。散席时要伴随主人的寒暄退席，临别时要向主人道谢和称赞一番，以示满意。在离开时，还应主动地同送客人的主人握手，再次表示感谢。

    （2）宴请结束时离席

    ①结束的时间。

    一般宴会，女主人（或男主人）把餐巾放在桌子上或者从餐桌旁站起身来——这就表明，宴会结束了。只有看到这种信号以后，宾客才可以把自己的餐巾放下，站起身来。

    正餐之后酒会的告辞时间按常识而定，如果酒会不是在周末举行，那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。若是周末，则可更晚一些。除非客人是主人的亲密朋友，一般都不应在酒会的最后阶段还心安理得地坐在那里。

    进行工作餐，必须注意适可而止。依照常规，拟议的问题一旦谈妥，工作餐即可告终。在一般情况下，宾主双方均可首先提议终止用餐。尤其是在客人需要“赶点儿”去忙别的事情，或者宾主双方接下来还有其他事要办时，主人更是应当掌握好时间，使工作餐适时地宣告结束。

    ②离席的基本礼节。

    注意先后。离席时让身份高者、年长者和妇女先走，贵宾一般是第一位告辞的人。身份同等可同时离座。

    起身轻稳。离开餐桌时，不应把座椅拉开就走，而应把椅子再挪回原处。有些餐厅比较拥挤，椅背紧靠，贸然起身，或使手提包、衣服等掉得满地，或是碰到人，打翻茶水、菜肴，都是失礼又尴尬的行为，所以动作要缓要轻，不能猛起猛出，最好不发出声响。

    ③热情话别。

    当宾客酒足饭饱时，应及时向主人表示感谢与道别（当然也要与其他认识的客人道别），使宴会得以及时结束，个别宾客因贪杯而拖延不散，或余兴未尽而迟迟不起是失礼的。

    在所有各种（除了最大型的）酒会上，离开之前都应向女主人当面致谢，这是礼貌。倘若你因故而不得不早一些告辞，则致谢不能引人注目，以免使其他客人认为他们也该走了。</p>

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