5 卖货也要货比三家（2）

    “服务员！”岳伟脑门儿的青筋凸现，大叫了一声。不管大厅里多么人声鼎沸，相信所有人都听到这一嗓子了，所有穿红旗袍的服务员也都在往这边看，但是，只有一个人应了一声“你好”，却不见一个人过来。

    “收拾桌子！”岳伟又叫了一声，芝宝打火机在桌子上被他拍得啪啪响，岳总真急了。

    终于有个男孩子推着一大车碗碟过来了，麻利地收拾着我们这个桌子上的残羹剩饭，还有另外几个女孩子也“人多势众”似的围拢过来帮着收拾，好像已经意识到这个白胖的家伙不好惹，法不责众比较保险似的。岳伟才不管这些，该批评就批评：“怎么搞的你们，知道客户是上帝吗，你们就这样让上帝守着剩菜坐半小时？”一个女孩不知道轻重，还在笑，岳伟没好气：“笑什么笑，少跟我嬉皮笑脸，没工夫跟你贫！”严肃的岳伟让人害怕。

    点好了锅底、蘸料和菜、肉，任远又要了一份拍黄瓜，他说：“看这收桌子的速度，上菜八成也快不了，拍黄瓜应该快吧，我还真是饿了。”说完又叮嘱服务员说，主食烧饼赶紧上，不用等最后。

    然后，我们四个人，四双眼睛，眼巴巴你看我我看你，15分钟又过去了，别说拍黄瓜了，锅都没端上来一个。岳伟眼睛越瞪越大，任远嘻嘻笑说：“钱图，你们回龙观人民想吃顿火锅可不容易啊，恭喜你搬家了，从农村转移到城市。”

    “不行，我得找他们经理去。他在后面种黄瓜呢？”岳伟冲着远处的服务员招手，服务员倒是满脸笑，可就是不动地方。岳伟大叫：“这店的人抽风啊，真是活见鬼了！”

    终于，给我们端上来四只小锅，两盘肥牛、两盘羔羊肉、一盘百叶，小锅底下的固体酒精也点着了。很快，锅里的汤料沸腾翻滚，可是，服务员并没有给我们蘸料！这让人崩溃的火锅店！

    再次催促，我们终于有了蘸料。盘子挺大，肉着实不多，我们四个人一人夹几筷子，肉和百叶就没了，但是，我们点的其他蔬菜、主食、拍黄瓜就再也没了音讯。期间，我们向服务员抗议了几次，他们都是以无声的微笑表示了“抗议无效”将我们打回。胖子岳伟气得径直跑到他们后堂，在冰柜里自己拎了两瓶啤酒出来喝，竟然也没有人阻拦！身边左右，其他食客向服务员催促上菜的声音不绝于耳，我们身旁的一张桌子吃完了还是没人收拾，新来等位子的食客走了两拨，服务员还是无动于衷。

    如果不是亲身经历，真的不敢相信有这么混乱的管理。这个店虽然我不常去，但是也知道是那一带最热门的店之一了，怎么能这么乱七八糟？到底怎么回事？

    我们锅里的汤眼看就烧干了，服务员给我们端了烧饼上来，一盘四个。我们说：“服务员，麻烦你加汤，锅要干了。”她脆生生答应“好”，却一骑绝尘不见了踪影。岳伟这会儿喝了啤酒，吃了肉，还有一个烧饼垫底，肚子不那么饿了，火气也不像刚才那么大，反倒在脸上漾起一汪奸笑：“吃得差不多了，咱撤吧！”牙缝里还塞着一颗芝麻。

    “坐了一个小时，菜只上一小半，这饭吃得太亏了，真不想给他们结账！”香蕉抱怨着，在包里拿出钱包来，准备结账。

    “钱包放回去，我饭都没吃着，还给他们钱？惯他臭毛病！”岳伟“混不吝”的架势已经摆出来了。

    “啊，干嘛，你要吃霸王餐呀？”香蕉睁着无辜的大眼睛，望着岳伟。

    “别逗了，人家霸王餐也是吃饱喝足之后才耍赖，我要吃的东西他们不给我上，我被欺负了，我不说他们开霸王店就不错了我！”岳伟越说越急，干脆直接冲服务员喊：“妞，再说最后一边，我们这边的菜要是再不上，我们可就不给钱直接闪人了啊！”听我们这边“起义”，旁边也有几桌人发出了同样的警告。服务员朝我们这边望了望，留下一个微笑，说道：“对不起啊，我们太忙了，等我帮您催催！”然而，她的脚就像钉在了地上，根本没有去催。

    是可忍孰不可忍！岳伟和任远起身就走，香蕉吓得拉住我的胳膊说：“你们别胡来，还是结了账再走吧。听说开饭店的都养着黑社会！我害怕！”

    任远听到香蕉的话，扑哧一声笑出来，指指岳伟说：“谁是黑社会？他就是黑社会呀！”然后，他俩大步流星就朝店门口走去，我也带着香蕉往外走。

    1站在一个普通食客的角度，我对当晚的事是相当气愤的，所以做出了吃霸王餐的举动。但是，作为一个火锅店老板，我的心里却是带着惊惧和后怕的。我怕我的店会遇到我们这种“流氓”食客，更怕我的店陷入这种管理无序、消极怠工的状态。经营一家店，需要制定各项规章制度，但是，你的员工能够把你的制度落实到几分呢？我总不能每天坐在大堂眼巴巴盯着服务员是否勤快、是否敬业。通过这件事，我对具体的管理工作又多了几分敬畏。毕竟我是首次涉足餐饮行业，这个行业的基层人员教育水平不高，工作的积极主动性比较差，管起来真的需要花点功夫。

    2后来我问香蕉，为什么说开饭店的都养黑社会？她说，她是在电视剧里看的。我这个傻媳妇很会联想，却也道出了一部分实情。我只能说，做生意老老实实本本分分是亘古不变的道理，但是你需要有自己的“危机处理机制”，要对一切可能发生的状况做出估计，比如常见的临时停电、顾客争执；严重一些的，如火灾、突发性食物中毒、某些顾客的寻衅滋事等。有些问题确实需要“非正常手段”干预一下才好解决，但是更多时候，还是要看我们的协调能力和应变能力。</p>

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