第七章 创新其实并不难（10）

    这个小面摊儿所卖的东西并不多，就是福州干面与两三种汤类而已，让上门吃早餐的客人选择的菜也不多，就是只能吃一些简单的面与汤。

    小面摊儿除了老板以外，还有老板娘和另外一名妇女帮他的忙。

    从他所站的位置，与煮汤面所需用的锅、碗、面、蛋、汤品、调味料等摆设位置来看，都还是很有学问的。能够使用的煮面汤的场地面积不大，可是每个用品所摆的位子都恰当顺手，以及如何将盛面汤的碗，排列整齐甚至堆叠至两层高，以便量多时盛面汤之用，这些虽然都是小节，但是却可以让老板在煮面汤时的作业流程更加顺畅、快速与方便。

    这个面摊的许多特色，在别的地方是无法看到的，这也更加突显出面摊老板的逆向思维。譬如，他所卖的面汤式样简单(化繁为简)；面汤物美价廉(物超所值)；煮面的速度快，不用久等(高效率)；站着端着碗吃面的人要比坐着吃面的人多(不占空间)；吃面的桌子少、圆铁椅子多(因为营业场地有限)。圆铁椅子不是用来坐的，它是给客人用来当做小桌子放面汤吃面用的(善用资源)；来吃面的客人三教九流都有，但是以计程车司机较多(口味大众化)。

    老板在工作的时候非常认真与专心，除了跟老板娘就客人所点的菜单做确认与复诵之外，绝大部分时间都是在默默地安排每次的面汤作业。工作台面不大，但是可以看得出来井然有序，善用空间，而高效率让他面对早晨一批又一批涌进来的客人，能够在很短的时间内，让每一位客人都可享用到热腾腾的面汤早餐，因此在那儿吃面可以不必久等，物美价廉，也是面摊客源广增的原因。

    让我们粗略地给他算一笔账，这个小面摊大概每日可以卖出面汤300多碗，因此每日应该约有1．5万元左右的营业额，扣除各项成本的支出，每日最少应该约有7千元左右的净利，一个月平均若以20个工作日来计算，一个月下来约有14万元以上的收入。

    这个面摊仅用一日之中的几个小时，却获取了时间与经济上最大的效益和产值。为了要达到此一目标，面摊的老板，必须要做一些需求与满足上的调整及突破，其所运用的方法具有许多逆向思维观念，例如：事前的规划、由繁化简、时间与高效率的要求、善用有限资源、最佳的营业效益、最大的时间产值等，所以他的面摊才经营得如此成功。

    现在我们试着将他成功的地方，以逆向思维的角度来逐一分析与探讨：

    一、他用逆向思维的“由繁化简”基本观念，简化餐点种类：他把自己的面摊定位在属于传统早餐中的中式面类速食站，以福州干面为主，荷包蛋汤为辅。他为了要充分且有效地运用三个人的工作时间与分工合作的效益，因此在面摊上除了面汤类之外，其他的小菜都不卖，以减少事先的准备工作量和在开市后客人点菜与计价上的麻烦。这种方式使每一位客户的用餐时间大大缩短，无形中提高了营业效益与客人的流量，有效地提升了时间的产值。

    二、他以逆向思维的创新观念，突破了场地受限的问题：为了要突破场地的限制，所以他不去增添桌子，而改用增添铁制圆形的椅子，让客人用来取代桌子之不足，至于客人要把它当成椅子或是小桌子来看，那就让客人自己去动脑筋了。

    三、他以逆向思维的突破观念，解决了对他不利的环境因素：独特的风格、求新与求变、突破场地的限制与缩短客人用餐等候的时间等，这才是让他得以解决种种不利因素、客源不断的原因。这家小面摊与众不同也让它逐渐有了名气。

    以上所作的分析，正是我们逆向思维里的原动力(需求、满足、突破与成就感)。在刚开始的时候，这家面摊很可能并不是以这样的方式经营的，也许面摊的老板经过无数次的学习、检讨与改进，而后才有现在的面摊作业模式的，所以学习是增进逆向思维能力的最佳方式。

    由这个小面摊得到的启示是：不论大小事情，只要善于创新，运用多元的思考，不因为小事小节而忽视它，如此做任何事情都会成功，正所谓行行出状元。

    还有一个故事。一个镇上有两家售小马的店，从其摊位、小马的价格、年龄、还是身材等各方面来看，均没什么明显区别。有一位远道而来的农夫想为他疼爱的外孙女买一匹小马。一天，他分别光顾了两家店。

    第一个卖主告诉农夫，他的小马售价为600英镑，如果想要，现在就可以牵走。第二个卖主要价则多300英镑，但同时告诉农夫：先付自己600英镑，无论农夫最终是否购买，他均愿意让农夫的外孙女先试骑2个月小马。在这两个月内，他除了将小马带到农夫家外，还送上小马两个月内所需的草，并且派出他的驯马师，每周一次，按时到农夫家去教农夫的外孙女如何喂养及照顾小马。最后他说，两个月结束时，他会再次来到农夫家，要么将600英镑退还农夫，将小马牵回，并且将农夫家的马厩打扫干净；要么农夫支付另外300英镑将小马留下。经过考虑，农夫决定与第二个卖主成交。两个月后，农夫决定将小马留下，因为农夫的外孙女早已离不开那头小马了。

    后来，农夫发现，第二个卖主家的生意，是这个镇上最兴旺的！</p>

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