维生素可以促进蛋白质的氧化和吸收，维持生命的平衡。矿物盐虽然含量很少，只占体重的5％，但在生理上也起着重要的作用，可以直接对神经、肌肉和心脏起作用，无机盐中以钙和磷为最多，大部分以固体状态分布于骨骼、牙齿中，其他一小部分，则以离子形式溶解于体液中。

    我们知道了微量元素的重要性，那么减肥中所采用的节食制度，必须在保证蛋白质的同时，要兼顾维生素和无机盐，其中尤以钙为主，其实并不很难。只要我们注意蔬菜和水果的多样化，我们就会获得多种维生素，而选用含钙量较多的蛋白质，又可以摄取钙的元素。

    100克牛奶或干酪中，含有将近120毫克的钙质。根据人体的需求，每天每人至少要摄入1克的钙。于是，可以有几种方案：

    （1）每天大量饮用牛奶。

    （2）每天食用70克脱脂奶粉，100克软奶酪，5杯酸奶，100克硬干酪。

    （3）每天早上，两大碗30克的脱脂牛奶(含400毫克的钙)；中午和晚饭时各一杯酸奶（含400毫克的钙）；剩下还差200毫克的钙，从肉类、面包、鸡蛋等食物中摄取。

    有一种认识需澄清，一般认为，罐头装的蔬菜和水果，它的维生素都随高温而消失了。其实不然，它们有时比起那些长途运输或存储不慎的蔬菜和水果来，反倒包含更多的维生素，至少其中的糖类不致丢失。消除赘肉的摄食原则跳过一顿是最不好的：当人们大吃一顿以后，尤其是甜食，那么他就积存了部分热量，脂肪就被储存起来了。如果两顿饭相隔的时间拉长，脂肪的储存环境就更扩展了，这样就为脂肪开辟了藏身之地，这当然是很不利的。相反，如果我们吃的次数频繁些，但又不吃过饱，机体就可以随时地、充分地摄取热量，加以利用，而不使它积存起来。

    当吃饭次数少，容易造成极度饥饿，于是胃口大开，吃得更多，不但造成胃的过分膨胀，也容易引起消化系统的障碍。相反，如果少吃多餐，胃口就容易得到满足，他就没有更大的食欲奢望。

    当暴吃一顿时，血液中的血糖值就增加，胰岛素就大量产生，如果再饿一顿，消化酶就大量分泌消化液，使大量被氧化的食物转化为脂肪。这都是不符合生理卫生的，久而久之会发胖。

    一顿过分丰盛的佳肴以后，会造成血液中的尿素、血糖、胆固醇、尿酸等值的增高，甚至会引起昏迷，通过一段时间的补偿才能使这些血液常数值恢复正常。如果少吃多餐，就不会造成这样的麻烦。

    按照科学分析，每天三顿饭是要保证的，最好是四顿或五顿，理想的是六顿，但实行起来有困难。既然如此，建议一个方案：早上吃一顿质量好的早餐，要吃饱，中午饭要按时，有规律，下午四五点钟，可以吃一个苹果或吃一块干奶酪，晚饭要清淡，临睡前吃半块点心。

    早在1887年，人们已经发现：不会觅食的母鸡，如果人工喂养，而且每天只喂它一次或两次，很快就养肥了。

    近年来，生物实验又证明，对动物实行强迫进食法，其消化道、肠、体内酶、肝脏及脂肪组织都会发生很大的变化，这说明集中进食和分隔进食，它们的同化作用是不同的。

    在法国，医生们对两组人员进行试验。他们每天的配给量是相同的，第一组人员每天吃三顿，第二组人员每天分七顿吃。结果，后者减肥效果要好得多。

    有时候，生活中还可能出现这样的奇怪现象，由于消化本身需要以热量为代价，而最终使进食获得的热量的结算成了负值。比如当一个人吃一个煮鸡蛋时，消化它需要消耗92卡，但是，鸡蛋本身只能产生80卡。

    在一天几餐中，早饭是最重要的。因为从前一天晚饭到早上，身体处于禁食状态，经过12小时以后，体内的能量亏空了，为了当天上午精力充沛地工作，必须通过早饭来补充能量。不然的话，到上午10点或11点，腹中就要唱“空城计”，既影响情绪，又影响工作效率。到中午时由于极度的饥饿，又可能使你狼吞虎咽地去吃午饭，于是下午又会感到疲乏和困倦，这样必然造成恶性循环。

    有人担心，早饭吃得饱是不是会使人发胖呢?这点是不用顾虑的，只要掌握好分寸，一方面保证能量是平衡的，另一方面控制早饭的热值在午饭的热值以内，那么绝不会发胖的。

    可采用如下的菜单：

    一杯咖啡或一杯脱脂奶茶，一个鸡蛋和几片面包，或者鸡胸脯肉、奶酪中的一样。假使有的人一早起来，一口东西都吃不下，那么可以先喝少许奶茶，一小时以后再吃些固体食物。喝水的方式与饮料的选择喝水要喝够在减肥治疗中，一度曾流行一种“干疗法”，是嘱咐人们少喝水，甚至连续24小时不喝饮料，为的是怕“水潴留”导致肥胖，这种概念本身就是错的。因为肥胖并不等于浮肿，浮肿是一种由肾功能障碍引起的病态，而肥胖是脂肪组织的增生，二者南辕北辙。

    现在，尽管已经没有人把喝水看得那么严重了，但是，许多妇女还是有这种不喝水的习惯，尤其是出外办事或户外劳动，她们怕喝水多引起许多不便，影响自己举止的优雅。

    其实，渴与饿一样，是一种生理需要，它是无法抑制的，机体需要保持它水的含量在70％，否则会产生严重的障碍。喝水当然可以解渴，但是有的人不喝水，却可以从水果、色拉中吸取需要的水分，饮料匮乏时可移植此法。人体还有这样的功能，通过肾上腺来调节水分的平衡，假如机体中水分过剩了，则由肾脏排泄掉，假如由于滥用利尿剂而造成缺水，肾上腺就会分泌醛固酮来阻止排泄。

    我们要提倡多喝水，因为这有很多益处：</p>

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