突然想起火锅的传说：据说重庆的船工，为了抵御江上的寒风和难耐的饥饿，就把当时一般人不屑于吃的牛杂碎（牛的肠子、肚子之类，俗称下水，也就是内脏）拿来煮成一锅，边煮边吃，又暖和，又解馋。后来这种吃法流传开了，成了今天的火锅。

    很多美味最初的发明者都是穷人。比如鳖，据说以前也是没人敢吃的，因为它的样子丑恶。但人首先要吃饭，一旦饿慌了，连吃人的事都发生过，何况鳖。于是就有吃不起饭的穷人去吃鳖，这一吃，不仅吃出了好味道，而且发现了营养价值，人长得油光水滑不说，连分享了鳖头鳖脚的一只瘦狗，都长得肥头大耳了。丑陋的鳖经过这番价值发现，渐渐跻身于高档食谱。

    好东西一旦被确定为好东西，必然就会和富人打成一片。因为好东西之所以被确定为好东西，就是因为它经过了富人的检验，被富人所肯定了，这个世界是以富人的标准为标准的。不被富人接纳的，也就不是好东西。而一旦富人开始接纳，穷人就与之无缘了。

    穷人发明了火锅，但后来他们却远离了火锅。现在街上大量的火锅酒楼，门口站着村姑打扮的女子，门里装饰着水车和草鞋，但进进出出的食客中，却着实难有当年的船工。

    穷人是美味的发现者，却不是最终的享用者。饥饿者的发现，常常需要饱食者来发扬。

    因为发扬是需要加以整合和改造的，富人才有这样的资本。将美味发扬光大，一定得由富人来做，不仅因为他有钱，可以找到更优秀的厨师，更丰富的原料，还因为富人有更多的见识。吃尽天下美味，方能融会贯通。火锅发展到今天，成为饮食的一大门类，恐怕不是当年那几个船工能够预料的。

    见识也是一种资本，一种资源。

    当吃不仅仅是为了充饥，更成了一种事业，捣鼓着食物的人，也就不仅仅是食客，而且还有餐饮老板，让一种吃法有了广阔的发展空间。

    从这种意义看，穷人的许多发现，如果是歪打正着，最终它也还是不属于穷人的。</p>

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