◎宴会的种类

    宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。

    宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。

    宴会种类复杂，名目繁多。

    按规格分：有国宴、正式宴、便宴、家宴；

    按餐型分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；

    按用途分：有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会；

    按时间分：有早宴、午宴和晚宴；

    其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。

    ◎宴会准备的礼仪

    宴会具有很重要的礼仪作用，有严格的礼仪要求。宴请宾客是一种较高规格的礼遇，所以主办单位或主人一定要认真、周到地做好各种准备工作。

    （一）明确对象、目的、形式

    １．对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

    ２．目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念，还可以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。

    ３．范围。宴请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应认真考虑。

    对出席宴会人员还应列出名单，写明职务、称呼等。

    ４．形式。宴会形式要根据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革，逐步走向简化。

    （二）选择时间、地点

    主人确定宴会时间，应从主宾双方都能接受来考虑，一般不选择在重大节日、假日，也不安排在双方禁忌日。选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再发邀请。

    地点的选择，也要根据规格来考虑，规格高的安排在国会大厦、人民大会堂，或高级饭店。一般规格的则根据情况安排在适当的饭店进行。

    （三）邀请

    宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘。

    请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。请柬要书写清晰美观，打印要精美。请柬一般应提前两周发出，太晚了不礼貌。

    （四）安排席位

    宴会一般都要事先安排好桌次和座次，以便参加宴会的人都能各就各位，入席时井然有序。席位的安排也体现出对客人的尊重。

    桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。

    座次的高低，考虑以下几点：

    １．以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。

    ２．把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。

    ３．主人方面的陪客，尽可能与客人相互交插，便于交谈交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。

    ４．译员安排在主宾右侧。

    ５．席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间。

    （五）拟订菜单和用酒

    拟订菜单和用酒要考虑以下几点：

    １．规格身份、宴会范围。

    ２．精致可口、赏心悦目、特色突出。

    ３．尊重客人饮食习惯、禁忌。

    ４．注意冷热、甜咸、色香味搭配。

    ◎宴会中主人的礼仪

    （一）迎宾。宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手问好。

    （二）引导入席。主人请客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或直接向宴会厅走去。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后送上饮料。

    主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始。

    （三）致词、祝酒。正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。

    西方国家致词、祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。

    （四）服务顺序。服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止。

    （五）斟酒。斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可。

    （六）用餐时，主人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼有趣。要不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。

    （七）客人用餐完毕，吃完水果后，在客人告辞时，主人应热情送别，感谢他的光临。</p>

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