一个外企女秘书的日记: 第24节 无肉令人瘦(2)
“我们中国的饮食文化,有这么几大特点。”趁着等菜的功夫,托尼滔滔不绝地说开了。 “第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二,四季 有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化鸡'、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'……第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。” “这一点很重要。”科长接着托尼的话说,“注意领导的保健也是我们当秘书的一种责任。领导的年纪一般偏大,有些人患有慢性病,如糖尿病、高血压、冠心病等,在宴请的时候,对这些病有什么忌口,秘书应随时提醒领导。” “可也有人不喜欢吃中国菜,想吃西餐,快捷、卫生、方便。”玛丽说,“前几天我陪马克太太逛王府井,说请她吃全聚德的烤鸭,她不吃,一定要吃正宗的意大利比萨……” “那环境多优雅,多有品位……” 珍妮插话说。 “你知道吗?当年的比萨和叫化鸡一样,也是穷人吃的东西。比萨有个外号叫‘八日披萨’。你知道是什么意思吗?”托尼觉得珍妮有些“数典忘祖”。 珍妮很坦诚地说自己不知道。 “所谓‘八日披萨’,就是容许顾客赊账一个星期。” 酱红色的东坡肉上来了,肥而不腻,让号称正在减肥的艾丽丝赞叹不已,连忙问服务小姐:“小姐,这个东坡肉是怎么个做法?” 看来艾丽丝是真的喜欢上东坡肉了。服务小姐连连摇头,说她是新来的,还不太清楚怎么做。 “艾丽丝,还是我来教你:做东坡肉要选用新鲜的五花肉,如果怕太肥,配一点后腿肉也行;切成方块,先用开水煮一煮,把水全部倒掉,再加酱油和酒,盖严锅盖用小火煨烧,肉熟透后,加冰糖,烧成汁浓稠,色油红,就可以了,记住,糖要后加,不然,容易烧焦。” “这么复杂!”玛丽感叹地说。 “小姐们,做这么简单的菜,你们都嫌烦,那将来你们怎么嫁得出去?!”托尼有些幸灾乐祸地问。 “本小姐永远不嫁!” 我们几个几乎是异口同声。</p>
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